[心得] 蛋餅先煎蛋先煎皮差別 | 台北夜市大搜索
2019年9月29日—2F→error123:我這邊中式早餐店是先煎蛋放餅皮09/2915:13...24F推bluejark:早餐店的蛋餅皮會先拿出來所以不是冷凍狀態09/2917:57.
現在在練習怎麼煎蛋餅,前面有人提到說這兩種做法都有人使用,所以來試試看差別 先提一下我現在只是初學者,以前煮飯都全部丟電鍋,現在才開始挑戰用不沾鍋煎東西 到現在為止使用的次數應該https://i.imgur.com/AWXl1PB[1] 蛋黏住的鍋子 : https://i.imgur.com/A9UaDMw[2] 補充說明 鍋子中的會黏住的蛋蛋,其實是碎掉的蛋,輕輕用鏟子碰它還是可以起來的,只 是起來的途中又會碎掉,要挖很多次才會起來,所以沒挖乾淨 先煎餅皮作法(這是第四次煎蛋餅) 1. 打蛋*1+材料A,加在一起攪拌(畫垂直線的方式) 2. 把餅皮放到鍋子中,開火(不加油因為餅皮本身就有油,不會沾鍋) 3. 倒步驟1到皮上面,注意不超過皮的範圍(1顆就夠) 4.看蛋有一點凝固的狀況,把蛋餅皮捲起來 5.捲起來後在觀察裡面蛋熟了,就可以拿起來了 可以看的蛋餅 : https://i.imgur.com/DIuwVJv[3] 乾淨的鍋子和把皮捲起來 : https://i.imgur.com/Un5dYAr[4] 鍋子右上角有一點屑屑因為蛋滿出去一點點了 做個簡單的表格比較,對我而言 先煎蛋 先煎皮 易可看程度 輸 優 易可吃程度 平手 平手 輕鬆感 輸 優 易清潔 輸 優 不浪費食物 輸 優 比較完畢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.159.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569739646.A.63F.html[5] ※ 編輯: warfjragon (1.160.159.230 臺灣), 09/29/2019 14:48:421F推error123: 是你油不夠多 09/29 15:12
2F→error123: 我這邊中式早餐店是先煎蛋放餅皮 09/29 15:13
謝謝,之後多加油試試3F推fortrees: 翻面會破掉是蛋還不夠熟 09/29 15:14
4F→fortrees: 蛋熟翻面皮熟起鍋就好了 左右手各一隻鏟子比較好弄 09/29 15:15 ...
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