台南在地小吃推薦！「施家小卷米粉」南區隱藏版小吃，在地人 ... | 台北夜市大搜索

2019年4月28日—台南小卷米粉你最愛哪家？小卷米粉是不少觀光客來台南指名要吃的小吃，也是令許多遊子懷念的家鄉味！除了國華街上知名的邱家小卷米粉、葉 ...

台南小卷米粉你最愛哪家？小卷米粉是不少觀光客來台南指名要吃的小吃，也是令許多遊子懷念的家鄉味！除了國華街上知名的邱家小卷米粉[1]、葉家小卷米粉[2]外，位於南區的施家小卷米粉也相當受到歡迎，也是很多在地人的最愛！

說到小卷米粉創始店，葉家小卷米粉[3]算是全台第一家，而施家與葉家也有著一段淵源故事～昔日曾在葉家掌廚的老師傅施武雄，84年時葉家因國華街拓寬工程必須拆遷而收店，施武雄則在中華西路自家現址開了『施家小卷米粉[4]』。

自家車庫擺上了幾張桌椅，簡單陳設，搖身一變成了小吃店，坐在裡頭用餐，彷彿像在家中吃飯一樣自然～

菜單簡單明瞭，只販賣三種餐點：小卷米粉、小卷湯、米粉湯。

一旁的竹籃裡放著川燙好的小卷，施家的小卷貨源主要來自高雄興達港，都以當天現採買為主，但也是有置於冰櫃的庫存量，不過後來葉家小卷米粉又在國華街自宅開張了，現由第二代掌廚。奧斯卡獎大導演李安，回台南故鄉參加「金馬四十」大會時，特別指名要吃「小卷米粉」，其弟李崗在《名人美食經》裡寫道：「燙熟的小卷，又肥又脆，有時還帶卵，粗米粉彈性佳且不軟爛」，讓台灣其他地方的人民也認識了這道台南經典小吃。

而小卷處理的過程十分繁複，得先去除砂囊，切段後再以粗鹽搓洗增加脆度，下鍋煮至七分熟，撈出待用，待客人點時再將小卷置於大鍋中和粗米粉一同加溫後上桌，因小卷不可久燙，否則便會失去鮮甜味且不夠鮮韌，所以小火烹煮也是關鍵！

新鮮的小卷加上粗條米粉的獨特香味，一般的細條米粉（如：新竹米粉）較易吸水，所以容易將小卷湯汁的精華吸乾，就嚐不到湯頭的鮮甜了！因此米粉都是使用較有彈性的粗條米粉（糙米粉），不論粗條米粉泡在湯裡多久，撈起後也不會軟爛，仍能保有Q彈的口感。

小卷米粉 $80

記得小...