戴記獨臭之家,台北的臭豆腐神殿 | 台北夜市大搜索
2017年11月21日—但戴記最臭的臭豆腐「臭膏」是一個例外。「膏」是個貼切的稱呼。豆腐在蔬菜和藥草滷水中經過兩年低溫發酵,腐化成偏灰色膏體。如果把 ...
台灣台北——在台北信義區[1]不斷延伸的天際線下一座不起眼的小樓裡,吳素萍(音)建起了一座發臭的神殿,吸引了四面八方的信徒。自1989年以來,戴記獨臭之家在台灣最流行、最刺鼻的小吃臭豆腐的狂熱愛好者中培養了一批追隨者。
「我們很開心,」吳素萍坐在自家餐廳的矮凳子上說。「我們給客人提供健康、天然的食物,而且超便宜。」菜單上的價格從50美分到3美元不等。「我不需要賺很多錢。」
戴記獨臭之家的店主吳素萍。在30年間,她已創造性地開發出了臭豆腐的各種可能。 An Rong Xu for The New York Times臭豆腐是通過移民從中國大陸傳來的一種發酵豆腐,長期以來一直是台灣的一種重要食物。它有多種做法,可煎,可蒸,也可以在湯裡煮,所有這些做法戴記的菜單上都有。吳女士還開創了冷臭豆腐,它的表面覆蓋著一層脆脆的海藻味麵糊,豆腐塊的邊緣呈藍灰色。
在台灣各地,油炸臭豆腐通常在夜市的小攤上出售,臭味會飄得很遠。
如何描述那種味道是存在巨大爭議的。和吃味道刺鼻的奶酪一樣,喜愛臭豆腐的人喜歡把「臭」字當成一個好詞來用。討厭這個小吃的人可能會將它比作臭襪子,或腐爛的垃圾。不過話說回來,愛吃的人可能也會這麼說。
每塊豆腐上都印著該店的商標。 An Rong Xu for The New York Times但不論是愛是恨,兩派往往會一致同意:臭豆腐吃起來比聞起來容易多了。
但戴記最臭的臭豆腐「臭膏」是一個例外。「膏」是個貼切的稱呼。豆腐在蔬菜和藥草滷水中經過兩年低溫發酵,腐化成偏灰色膏體。如果把臭味比作辣味,那它要比世界最辣的哈瓦那辣椒更辣,在吞下之後味道久久不會退散。
70歲的吳素萍曾是名藝術家。在這30年間,她已創造性地開...
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