鼎邊趖之歷史由來 | 台北夜市大搜索
廟口小吃起源及特色：
廟口小吃兼具日治時代及閩南的特色，日本治台五十年，自然留下一些日本料理融入了台灣小吃，如第十六號攤的天婦羅、第五十二號攤的生魚飯和壽司。而閩菜具有「善治海鮮，每多羹湯」的特色，因此眾多的火庚如「肉羹」、「排骨羹」、「魷魚羹」、「蝦仁羹」、「紅燒鰻羹」、「花枝羹」等，及眾多的湯如「米粉湯」、「豬腳湯」、「四神湯」、「鹹菜豬血湯」，和各種甜湯等。。
鼎邊趖的源起：
明末清初戰亂時期，農民首領－闖王李自成被官兵追打鄉間，向農家乞討來果腹的「逃難點心」。是有名的特殊小吃之一，其製作過程與春捲皮相似，不同的是，春捲皮是以麵粉製成；鼎邊趖是以米磨成粉調水成糊，沿火熱的大鍋邊緣一抹而製成的薄皮，吃起來有點像粿仔條。取出切絲，再與以蚵仔、金針、木耳、荀絲、魷魚絲熬成的湯料同煮，便是一道風味獨特的小吃。據說它最早是福州菜的一種。鼎邊銼一般都是煮湯吃，將所有的材料放進大鍋裡煮熟，再放進小碗裡。雖然是小小的一碗，內容卻是芳香無比，夏天食用特別爽口。傳統的「鼎邊趖」是福州小吃，常被福州人作為主食，不一定是湯食，有時乾吃，但是不論如何烹調，配料並不多。
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鼎邊趖之歷史由來 | 台北夜市大搜索
鼎邊趖 | 台北夜市大搜索
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