天婦羅 | 台北夜市大搜索

料理方式[编辑]...京都一家料亭的天婦羅，搭配著鹽。澱粉漿是用冰水、麵粉、和蛋黄混合而成，廚師會將拌好的粉漿用筷子沾取甩下油鍋做成炸麵衣，測試油溫有無 ...

天婦羅（日語： 天婦羅、天麩羅、天ぷら／てんぷら tenpura），最早源自拉丁語系葡萄牙語的tempero日式發音，是由16世紀時的葡萄牙傳教士傳入日本，當初是葡萄牙人在大齋期（Lent，天主教節日，指復活節六個半星期以前）期間因禁吃獸肉，只能食用海鮮，而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物[1]。其中，拉丁文的「ad tempora quadragesima」就是「守大齋期」的意思。後來在日本逐漸流行起來。傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上澱粉漿（麵粉之類）油炸。

一般的天婦羅是以魚、貝類、蝦或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理，如炸蝦和炸番薯。

另一種油炸食品薩摩炸魚餅在日本近畿關西也稱為てんぷら。台灣日治時代因來台的日本人以西部人較多，故音譯為「甜不辣」。

16世紀時，葡萄牙阿蘭特茹的傳教士和商人將裹麵粉和雞蛋糊油炸的烹調方法傳入日本長崎。

天婦羅首次出現在文獻中，是在1669年（寬文9年）的《食道記》。一般認為，最先記載天婦羅製作方法的文獻，是1748年出版的《歌仙の組糸》或1746年出版的《裏白精味集》。但是，詳細記載現代的天婦羅料理方法卻是在1671年出版的料理獻立抄中。[2]

在日本最有名的天婦羅店是被譽為天婦羅之神早乙女哲哉先生經營的みかわ是山居，因為本人對米其林評鑑完全不感興趣，也拒絕米其林指南的收錄。

關東天婦羅烹飪時用的是雞蛋和麵粉，海鮮比例高，以芝麻油炸（有時會混進大豆油），油溫不高，需要的時間長。 關西用的是水和麵粉，蔬菜比例高，以熱油炸，時間短；所以關西天婦羅顏色清涼，口味清淡；關東天婦羅則油重色濃得多。