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「炒+醬油+糖」飆800卡！這款牛肉麵熱量破表 清燉 紅燒 鈉 ... :: 台北夜市大搜索
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氣溫下降吃牛肉麵可以暖胃，但注意攝取過多的熱量！營養師提醒一碗紅燒牛肉麵包括麵條、牛肉、湯頭、佐料，大碗的熱量可能就飆破800大卡，尤其湯頭往往在熬煮過程愈煮愈鹹，鈉含量也跟著偏高。

牛肉麵是台灣經典美食，紅燒、清燉口味都有不少老饕擁護者，尤其冬天吃湯麵更能暖胃，只不過許多人忽略，一碗紅燒牛肉麵下肚的熱量直逼3碗飯！北醫營養師林郁茹表示紅燒在初步烹調時除了拌炒，還會添加醬油跟糖熱量相當高。

以一碗紅燒牛肉麵來說，麵條大約280大卡、牛肉240大卡，其中紅燒佐料也占了90大卡，當中的糖分約5-10公克，也有40大卡，加總650大卡非常驚人；如果是清燉口味少了紅燒佐料也有520大卡，如果大碗一點熱量恐飆破800大卡，想完全消耗一碗牛肉麵的熱量至少得慢跑1個小時。牛肉麵湯頭鈉含量也偏高，以紅燒口味來說，平均鈉含量3000-4000毫克，約等於10小匙鹽巴。

營養師建議多選擇清燉口味、少喝湯或2個人分食並補充蔬菜、增加飽足感，但也要避免容易吸取湯汁的冬粉、細麵以免熱量過高，也能選擇寬麵條增加咀嚼增添飽足感、盡量避開酸菜等等醃製品，而像是拉麵系列用豚骨熬煮湯頭越煮越鹹，除了鈉含量偏高之外，大骨油脂溶入湯頭也會提高熱量，火鍋類的湯頭也盡量以昆布、清湯為主才能吃得健康。

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