雙皮奶 | 台北夜市大搜索

雙皮奶、又稱為雙皮燉奶，是一種中國華南地區的甜品。產於廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳是1850年代由居住於順德大良的董婆婆發明。

雙皮奶在廣東很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。在廣州，以在20世紀40年代開始經營的南信甜品店最為知名。在香港，澳洲牛奶公司最為馳名。在順德，以仁信和民信最為著名。[1]

所謂「雙皮奶」，是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法，是把水牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。

另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。雙皮奶的特殊吃法有加上紅豆、棗、蓮子等等。在家製作的雙皮奶沒有店鋪製作的爽滑，原因可能是順德是用本地的水牛產的水牛奶來製作。