電鍋料理 | 台北夜市大搜索
2021年6月18日—電鍋料理|紅燒番茄牛肉麵♥我家也是牛肉麵館。零廚藝·1.備好所有食材。·2.取一平底鍋(不放油),放上牛肋條切塊,(中大火)煎香表面後,先放進( ...
加了蕃茄的紅燒牛肉麵,讓濃厚的湯汁略帶微微的酸,既爽口又開胃!牛肉先煎焦香再燉煮,外焦內嫩而香氣足,用電鍋就能輕鬆煮出媲美餐廳的好味道!外面餐廳的牛肉麵,湯頭都是用牛大骨熬煮過。如果你跟我一樣沒時間熬高湯,可以試試我的配方,加些沙茶醬一起燉煮,也能使牛肉麵帶有美味的高湯感唷:)
食材(2人份/ 85分鐘) 1.牛肋條 400g 2.牛番茄 125g(中型1顆) 3.紅蘿蔔 125g(小型1條) 4.洋蔥 70g(1/2顆) 5.八角 1粒 6.青蔥 1支 7.薑片 1片 8.蒜頭 2顆 9.清水 2.5米杯(450ml) [調味料] 1.醬油 3大匙 2.米酒 1大匙 3.冰糖 0.5大匙 4.辣豆瓣醬 1大匙 5.沙茶醬 0.5大匙(只取醬,不要油) 6.鹽巴(起鍋時) 0.5-1小匙
作法 1.備好所有食材。牛肋條洗淨,切4公分長段。牛番茄洗淨,切四等份。紅蘿蔔削皮切滾刀,洋蔥順紋切粗絲。青蔥切段,薑切片,蒜頭剝去外膜。
2.取一平底鍋(不放油),放上牛肋條切塊,(中大火)煎香表面後,先放進(內鍋)裡。
3.取出電鍋,(內鍋)再放進其他食材,並加進[調味料]和[清水量]後,將(內鍋)略拌,使調味料均勻。
4.接著,(外鍋)加進2米杯水量,蓋上鍋蓋燉煮。第一次開關跳起時,(外鍋)再加進2米杯水量燉煮。開關再次跳起時,試嚐味道,酌量添加[鹽巴]調味即可。
5.燉煮完成後,(內鍋)食材只保留牛肉、紅蘿蔔和番茄塊,其餘撈除,並用[篩網]過濾湯汁一次。待湯涼,即移至冰箱冷藏室,持續浸滷入味。隔日,撈除表面凝固油脂,去除油膩感,再次用[電鍋]蒸熱即可。
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