台灣美食故事》豬血糕的由來 | 台北夜市大搜索
後來慢慢的從家庭美食,演變成國民小吃,產量增加後,對於雞和鴨血需求增加,但鴨肉肉價高,需要長時間飼養,鴨血供不應求,而雞血又不容易凝固,漸漸的以豬 ...
《撰文/AUTOCLEAN 自清》
逛夜市的時候,從四角蒸籠中拿出熱騰騰的豬血糕,刷上醬料,撒上厚厚的花生粉,一口咬下相Q彈牙的口感,樸實的風味,是每個台灣人都熱愛的滋味,就讓我們帶你回到二次大戰後的1940年代中期,豬血糕萌牙的年代。
戰後的農業社會,飼養豬、雞、鴨專供逢年過節祭祀使用,因為肉類真的非常難得,勤儉的農家為了不浪費任何食材,而且雞和鴨血都富含營養,將糯米加入雞或鴨血,再蒸熟後成為「米血糕」,好吃營養又富有飽足感,在早期農業社會是非常重要的食物。
後來慢慢的從家庭美食,演變成國民小吃,產量增加後,對於雞和鴨血需求增加,但鴨肉肉價高,需要長時間飼養,鴨血供不應求,而雞血又不容易凝固,漸漸的以豬血取代鴨血,所以「豬血糕」就誕生了。
豬血糕隨處可見,除了小吃攤的花生豬血糕之外,滷味、鹹酥雞、火鍋和熱炒料理都有它的蹤影,滷、蒸、煮、炸、炒等多種變化的烹煮方法,想要不愛它都不行。
JU編題外話,英國的旅遊網站在2009年將豬血糕評選為「全球最怪食物」榜首,但是英國人熱愛的「黑布丁」作法是把豬血加豬肉,再配上法國洋蔥以及紅椒,一樣將豬血入料理,不知道大家覺得美味嗎?JU編是豬血糕愛好者,無條件支持。
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