猪血糕 | 台北夜市大搜索
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猪血糕又称为米血或米血糕,传统特色糕点之一。具有两种意义,一种是作为食品原料的猪血糕;另一种则是用前述食材作成的小吃,名称依照种类的不同可以是猪血糕、花生米血或花生猪血糕。
中文名 猪血糕 主要食材 猪血 辅 料 大蒜,大葱 调 料 酱油,花生油,花生仁,八角,花椒 台湾人承袭了大陆南方「食补[1]」的观念,喜欢吃猪血[2]或猪血制品,猪血糕就是市面上最常见的猪血制品之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料,然后蒸熟成为凝固的块状,口感比一般的糯米糕[3]还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕[4],通常较硬,比较适合烹煮。猪血糕在台湾是常见的食材之一,与糯米肠一样,都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料,或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上,则是用蒸的,或是用炸的。
猪血糕 有的小吃摊直接用猪血糕称呼,有的则是称为花生猪血糕,是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后,依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之后插上竹签,直接拿在手上食用,是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。 另一种选择是盐酥鸡[5]摊位,猪血糕则是直接丢入油锅炸,吃之前切块,然後依照顾客的要求撒上椒盐粉[6],辣粉,等等。有些地方的摊位是用鸭血[7]糕当作食材,但是人们往往直接称呼为猪血[8]糕。便利商店的猪血糕
猪血糕 100%猪血[9]制成。包装好的猪血糕:若商品标示为猪血,100%猪血制成...
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