清燉大排骨湯的詳細做法 | 台北夜市大搜索

　我很喜歡吃這種大排骨，喝著原湯，啃著骨頭，別提多香了。這個做法既簡單做，吃著又營養。 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可提供鈣質。

豬大排骨, 蔥段, 薑片, 白鬍椒粉, 八角, 干山楂片, 鹽, 香菜[1][2][3]

1首先把排骨洗凈然後用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。

2第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸後把排骨撈出來，這鍋水要倒掉。

3在接一鍋清水，冷水放入少量白鬍椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片干山楂片

4在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。

5這是煮了一個小時的湯，可以喝，但是是清湯。如果想喝那種白白的排骨湯就請繼續煮。

6這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的。舀到碗里放鹽即可喝了。

1、第一鍋煮排骨要冷水下鍋，這樣才可以煮出來更多的血沫子，水一定要倒掉，一是可以煮出來清澈的湯，二是血水含嘌呤高，吃多了並無益處。 2、有人很奇怪為什麼要放山楂片，這個我忘記是在哪裡看到的，說是可以把肉燉的更爛更有味道，不想放的也可以，大家可以都試試看有什麼區別。 3、煮的過程中直至關火都不要在鍋中放鹽，之前我看一個廚子說過早放鹽好像會破壞骨頭的營養，具體我記不太清楚了，反正就是過早放鹽不好。而且如果在鍋中放鹽，熱的時候...