古早味油飯~總舖師沒有說的眉角和撇步 | 台北夜市大搜索
2017年7月10日—古早味油飯~總舖師沒有說的眉角和撇步,用科學驗證不敗的做法~~...長糯米瀝乾水份後用電鍋蒸,內鍋不加水,外鍋加2杯水進行煮飯.待飯煮好後,再悶 ...
台灣人的油飯最重要的是,要夠香, 夠味,夠好吃, 還要粒粒分明, Q彈帶勁
今天, 小銘哥用科學實驗的精神得到的結果來跟大家分享一下
材料
長糯米900公克, 魷魚絲75g,香菇乾75g, 豬肉絲150g, 蝦米25g
醬油15g,油葱酥10g,五香粉1g ,白胡椒粉3g,米酒15g,油30g,糖10g,鹽5g
長糯米洗淨後加水浸泡一晚或4小時以上,
長糯米瀝乾水份後用電鍋蒸,內鍋不加水,外鍋加2杯水進行煮飯.待飯煮好後, 再悶約10分鐘.
準備炒菜鍋:冷鍋加冷油後,加紅葱頭開始炒至香酥, 將炒香的油葱酥瀝出油備用.
用炒油葱酥的油先炒香豬肉絲瀝出油備用. 再炒香並香菇同時瀝出油備用, 炒香魷魚絲瀝出油備用,
最後, 加入蝦米炒香後,再把之前炒香的豬肉絲, 香菇及魷魚絲加到炒鍋中,
開始調味:加入米酒,糖,醬油,五香粉,白胡椒粉,
再加浸泡香菇的水, 並稍微滷煮入味.
接下來就是最關鍵的時刻:
因為根據小銘哥的實驗結果得到一個心得, 就是好吃的糯米要煮成糯米飯,其總水量要控制,一般而言需要米重量的0.7~0.8倍, 而因為浸泡一晚的糯米吸水量約只有40%; 故不足的水要從這邊補充, 約為乾...
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