西門市場：活跳跳的沉底水產 | 台北夜市大搜索

2020年6月4日—西門市場裡的無名水產店是新竹市區僅存的活體水產店，除了零售小賣，也會供應給新竹的餐廳。新竹,貢丸湯,貢丸湯第二十一期,活體水產,市場.

文／陳虹羽．攝影／董昱、陳虹羽

近幾年多次出現的食品安全風暴，使我們越來越重視吃下肚裡的是不是個「好」食物。賣場裡的食品包裝上「有機」、「無添加」、「純天然」等標語放得斗大，試圖奪取每位健康追求者的目光。然而這些標語並不能盡信，選用與烹飪知道來源的「原型食物」成為更安心的選擇。

傳統市場裡，當日現宰的肉品與新鮮直送的蔬果，五顏六色地豐富了攤位檯面。過去時常目的性地前往熟悉的攤位購買特定食材，這次為了撰寫專題刻意放慢腳步，在市場裡細瞧慢逛，才偶遇這些來自高山與水底，生猛活跳、滑溜黏稠、奇形怪貌，值得嘗試的驚喜食材！

我時常在下班後前往西門市場採買晚餐食材，鄰近蔬果攤販時，目光就開始聚焦在琳瑯滿目的瓜果小山，一邊構思著今晚的菜單；因此總是錯過對面那家在店門口擺著一排普通塑膠箱，卻裝有活鮮生命力的特色水產店！

在不起眼的鐵皮小屋外，擺著八大箱活體水產，每箱都裝著不同的生物，俯視瞄去能發現一群擠在角落的田雞、泡在水裡的黃鱔、靜止不動的鱉，還有不斷吐出氣泡的小泥鰍。老闆陳大哥拿起水管沖洗地面與砧板，為客人從箱子裡抓出一隻虎皮蛙，以小刀俐落地去除內臟與外皮，方便客人回家料理。

四十年前，在南部從事養殖水產零售的陳家來到了新竹，搬遷過幾次攤位，當時還專賣鯊魚。第二代負責人陳大哥是目前的主要經營者，母親偶爾也會來幫忙。店面販售的水產在南部稱作「沉底貨（tîm-té）」，意指水面下待在底邊的生物。不僅每天在西門市場攤位上零售小賣，也會供應給新竹的餐廳。陳大哥感嘆「新竹市場越來越小，沒什麼人要吃了。」現在只剩下自己一間。以前在吉羊路的魚市場、東門市場都有相關攤商。

談起過去的經營狀況，陳媽媽進入屋內翻找出一簍珍貴的鯊魚骨頭標本，自豪的說蒐藏家都知道門路。現在雖然不賣鯊魚肉，但還是有賣鯊魚皮，到貨後要先用...