喝果汁或蔬果精力湯真的可以取代正餐或蔬菜水果嗎？ | 台北夜市大搜索

2019年5月3日—蔬果精方湯究竟有沒有神奇的抗癌功效？談完純果汁，再來看看加入水果、蔬菜或五穀雜糧類主食的蔬果汁或精力湯，到底有 ...

現代人流行健康養生、追求天然、無添加物的飲食方式，有時又要講求時效，沒時間同時吃一堆蔬菜水果，所以包括現榨果汁、蔬果汁，甚至精力湯就成了非常流行的健康飲食方式。甚至還有名人多年來全力推銷養生精力湯，還拿家人長期飲用的成果當成宣傳案例。

然而，這些省略正常料理過程，直接用機器調理打碎磨細果蔬的飲料，營養價值究竟如何？能否符合維持人體正常機能運作的要求，還有，是不是所有人都適合改用喝的來吸收這些植物性的營養物質呢？相信是很多人都很好奇的問題。

先來說說鮮榨純果汁。如果是由工廠機器製造的果汁，在加工過程要經過清洗去皮、壓榨、巴氏殺菌等流程。其中的殺菌過程，瞬間溫度可以達到100℃以上，因此，天然維C也會被破壞不少。而水果中重要的營養成分如膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物等也都會流失很多。到製成果汁時，水果中所含的維生素C已經不到5%。

如果是在家裡行壓榨新鮮果汁，雖然可以保證純度100%，但其中的含糖量仍是不容忽視的問題。舉例來說，一顆柳橙的含水量約為80%，現榨一杯500ml的柳橙汁，需要5到8顆柳橙。這樣一杯柳橙汁，熱量大約為300到480卡，甚至比同份量的可口可樂還要高。而其中約60%熱量的糖會在肝臟代謝。大部分的果糖在肝臟里轉成油脂，造成肝臟細胞和肌肉細胞油脂的囤積，引起胰島素阻抗和非酒精性脂肪肝[1]，進而造成肥胖。

一項臨床研究顯示，早餐喝果汁的兒童超重或肥胖的機率是不喝果汁兒童的1.5倍。美國兒科協會（AAP)則在2017年時明令禁止1歲以下的兒童喝果汁。而有臨床研究顯示，喝果汁的人要比吃水果的肥胖風險增加了4倍以上。

更重要的是，與完整水果相比，果汁不具備營養優勢。一個完整的水果，比鮮榨的果汁能保留更多的膳食纖維和營養，同時所含糖分比同樣重量的果汁要少得多。而在吃水果的過程中，反覆咀嚼可以延緩胃腸排空速度，增強飽足感，同時由於多數水果中含有不易消化吸收的纖維素，可延長消化時間，也可讓人不覺得餓。