只需要2 樣材料!【手工粉圓】在家就能輕鬆做! | 台北夜市大搜索
2017年7月5日—一顆顆吃來Q軟富彈勁的手工粉圓,在家也能輕鬆做,而且成分、做法比想像中的還要單純好懂!搭配簡單...延伸閱讀:地瓜粉可以取代太白粉?
悶熱的天氣宣告夏天的來臨,想吃冰涼甜品的心也蠢蠢欲動!其實市面上常見的冰品,自己就可以動手簡單做,再也不怕衛生、添加物等疑慮。一顆顆吃來Q軟富彈勁的手工粉圓,在家也能輕鬆做,而且成分、做法比想像中的還要單純好懂!搭配簡單到進階的變化吃法,夏日呷涼超簡單!
先掌握,手工製作的好吃關鍵! 選對粉,口感才對味從前師傅傳下來的食材就是地瓜粉,原因在於地瓜粉有獨特清香,讓無添加色素、香精的手工粉圓雖沒味道卻有淡淡香氣。有些店家因成本考量,選用價格只有地瓜粉一半的樹薯粉,但嚼勁跟香氣就是差了點,建議還是以地瓜粉為底最道地。
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» 延伸閱讀:地瓜粉可以取代太白粉?廚房常用粉類用途一次說清楚![1]
粉、水比例很重要!地瓜粉的吸水率較低,加過多水會結塊、過少又不易搓揉出粉圓,兩者的最佳比例約是地瓜粉與水為5:1,加了水的地瓜粉先用手均勻攪拌,再利用最細的篩網篩過一遍,就能進行搓揉粉圓的步驟了。
手搓粉圓有招數一顆顆飽滿彈Q的手工粉圓其實只需地瓜粉加水,並單純以雙手不停搓揉即成!地瓜粉加水後,會有一定黏性,這時雙手必須先以順時針壓、揉、畫圓,接著再逆時針以同樣手法來回約40分鐘,期間即能感受原本略濕的粉狀在手心慢慢滾成圓形的觸感。
篩網用處多篩網是製作手工粉圓時極佳的輔助工具,先用細篩來篩加過水的地瓜粉,讓粉質更細,後續搓揉出的粉圓會更彈Q爽口。手工搓成粉圓後,還可選擇想要的篩網洞口大小,經過過篩,讓粉圓大小一致。不過,若家中沒有專業篩網也沒關係,一般篩網也能讓地瓜粉粉質更細緻,只是無法精準地讓每個粉圓大小一樣。
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