只有台灣人懂的小吃?豬血糕、海山醬、花生粉超搭! | 台北夜市大搜索
2019年8月23日—而由於鴨血價高、養育費時,容易供不應求,且與雞血一樣蒸熟後口感偏硬,因此豬血糕成為一種較為普及的平民小吃。也有另一種說法提到早年 ...
曾被英國旅遊網站「VirtualTourit.com」評選為十大最怪食物的第一名:豬血糕。豬血糕又稱米血糕,是使用新鮮豬血加上糯米炊製而成。販售的餐車通常會有一個蒸籠或籠屜,從裡頭拿出一根根如同冰棒的豬血糕,沾上各家特製蘸醬、再滾上一圈花生粉,根據客人喜好添加香菜與辣椒。有別於火鍋用的豬血糕,這款街頭小吃又大又薄、通常會切成菱形,口感柔嫩、香氣十足。
Photo:roc-taiwan[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 珍惜物資的時代產物:米血糕過去人們物資相對缺乏的時代,台灣早期農業社會常飼養豬、雞、鴨專供逢年過節祭祀或販售,而農家自己要食用到肉類相對不易。因此家中若難得以牲畜祭祀時,會以器皿盛糯米、將血淋在上頭再蒸熟,不浪費任何一個部位又能補充營養,蒸熟的米血糕再沾醬食用。而由於鴨血價高、養育費時,容易供不應求,且與雞血一樣蒸熟後口感偏硬,因此豬血糕成為一種較為普及的平民小吃。
也有另一種說法提到早年台灣生活清貧,許多人一早會趕到屠宰場,向商家討不要的豬血帶回家蒸煮做成豬血糕,或煮為豬血湯。不管是哪一種說法,都是基於節儉的美德及補充營養的出發點。
▼豬血湯也是常見的家常菜
絕配款:豬血糕、海山醬、花生粉豬血糕的製作方法是在殺豬時,將新鮮的豬血放入糯米,再加入適當的食鹽調味,近蒸籠蒸至凝固狀,好吃的豬血糕就算是大致完工。豬血糕務必要使用糯米製作,因為糯米的黏度較高,較易塑形,口感也會較柔韌有彈性。
再來也是重要的環節:醬料,豬血糕蒸過之後沾滿醬,再灑上滿滿的花生粉與香菜。也有單純一點的吃法,例如直接加上甜辣醬、或醬油膏與一點薑絲。
▼自製海山醬與花生粉搭配豬血糕
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