古老的春卷「潤餅」 這樣做勝過小吃攤| C2食光 | 台北夜市大搜索

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清明[1]這段日子，「潤餅[2]」又成了餐桌上搶手的美食。古人在清明吃潤餅、祭祖的習俗，一直流傳到現在。

潤餅[3]屬於春卷一類，但不需要油炸，可以說是更古老的春卷。而這兩者的前身是春餅。

相傳，潤餅的由來和明代名臣蔡復一有關。蔡復一是一位不可貌相的傳奇人物，獨眼、跛腳又駝背，卻官拜兵部右侍郎，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼貴州巡撫，賜上方寶劍，節制五省。

蔡復一總督雲貴湖廣軍務時，整日忙於公務，批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裡，疼在心裡，就想出個法子，將魚蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆乾等食材，切絲後炒香成餡料，再用麵粉製成薄餅皮，包成圓筒狀。每到用餐時，她就捧著「薄餅筒」餵食丈夫，這樣飯也吃了，也不影響丈夫辦公，傳為佳話。

如今我們吃的潤餅，餅皮柔軟，內餡鹹香，口感豐富。因為清明[4]是萬物生長發芽的時節，所以一般會在潤餅裡包一些芽菜，有時也會搭配一些肉類等。

一般市售的潤餅高油、高糖，熱量可能比一份排骨便當多。自己做的潤餅往往更健康，可以根據家人的營養需求來調整配料。

天主教聖馬爾定醫院營養師賴柏宏囑咐大家，做潤餅要注意：

● 多選用當季蔬菜，新鮮而且纖維質豐富；

● 儘量選低脂肉類，避免五花肉、三層肉、絞肉，可用瘦肉、雞胸肉代替；

● 潤餅裡的花生粉要注意分量，特別是家人若有高血脂、高血磷病症，最好少放；如果家人中有糖尿病患，花生粉裡的糖粉也要控制；

● 潤餅皮不妨嘗試全穀雜糧類，如全麥潤餅皮；

● 烹調方式選用少油、水煮、半水炒或川燙方式。

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