排骨酥湯@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

排骨酥湯·1.取一個塑膠袋加入蒜末.·2.取出排骨沾上地瓜粉,並放至略為反潮備用.·3.將小排骨放入油鍋中炸,炸至熟透,再轉大火炸酥,撈出瀝油備用.·4.另取一鍋子加入 ...

   這一道相信是大家都很熟悉的美食,在台灣各地都可見到它的蹤影,是道美味的傳統小吃,雖然各地的做法及調味也許會有些不同,但它的美味,讓吃過的人都讚不絕口,將排骨醃一天至入味再用油炸，鎖住肉汁及香味，炸出來的排骨酥，不但酥香又軟嫩,最後加上冬瓜及高湯放入電鍋中蒸熟,直到把排骨酥的精華全部都釋放出來，這樣的排骨酥吸滿了高湯的甜美，味道更是濃郁香醇，加上香菜及胡椒粉，湯好喝極了!讓人忍不住一碗接著一碗.     好久沒有吃到排骨酥湯,冰箱裡剛好有排骨,就來做我想吃的排骨酥,雖然做的不是很道地,但在國外一樣可以吃得到,就好滿足喔!我用筒仔米糕的容器來裝,一盅盅更像小吃攤吃到的一樣,沒有燉盅的人,可煮成一大鍋.

排骨酥

材料:  小排骨 400g    蛋 半個    蒜末 1/2T    青葱 3支    冬瓜 1塊    香菜    地瓜粉

調味料:  醬油 2t    雞粉 1/2t    酒 1T    糖 1t    五香粉 1/4t    白胡椒粉 1/4t

做法:

1.   取一個塑膠袋加入蒜末.蛋汁.調味料(醬油.雞粉.酒.糖.五香粉及胡椒粉)及小排骨拌勻,放入冰箱醃至隔天再用.  

2.  取出排骨沾上地瓜粉,並放至略為反潮備用.  

3.  將小排骨放入油鍋中炸,炸至熟透,再轉大火炸酥,撈出瀝油備用.   ...