《古早味小吃》滲透到湯裡的香醇全台10家超濃郁排骨酥湯 | 台北夜市大搜索

2018年1月29日—若想到香醇的湯頭，會想到什麼呢？排骨酥湯絕對榜上有名，以排骨酥的模樣把肉汁全都鎖進其中，在湯頭熬煮時.

若想到香醇的湯頭，會想到什麼呢？排骨酥湯絕對榜上有名，以排骨酥的模樣把肉汁全都鎖進其中，在湯頭熬煮時，肉汁露出卻與湯頭緩緩結合出，讓湯頭有著鮮甜卻不油膩，正是排骨酥湯誘人的原因，《食尚玩家》精選全台10間湯頭超入味的排骨酥湯，下一波寒流來靠他們度寒了。

「食尚小學堂」 在製造過程中，排骨要先醃過增加風味，再均勻沾裹地瓜粉，以高溫油炸，才能把肉汁完全鎖在裡頭呢！

袁家筒仔米糕排骨酥-嘉義

嘉義人的早餐就是要吃排骨酥加筒仔米糕！這家老店開在嘉義東市場內，靠著排骨酥和筒仔米糕的好滋味，在地飄香70餘年。可以點現炸或加入蘿蔔湯的。尤其推薦排骨酥湯，經過醃漬的排骨炸至表面酥脆，放入高湯後，蘿蔔的清甜全部吸進肉裡，鹹香滋味喚醒了還在沉睡的味蕾，開啟美好的一天就靠這味！

地址：嘉義市東區忠孝路與光彩街口（東市場內） 電話：0932-558-840 時間：06：00～14：00

鄭記排骨－基隆　

鄭記排骨已開店超過45年，招牌紅燒排骨羹保留豬肉的彈性與整塊肉條的多汁及扎實口感，調味不會過重，以大量白蘿蔔、白菜熬出清甜的羹湯，打上滑溜的蛋花，以黑醋、冰糖略微調味，這樣的搭配，更凸顯蔬菜的清甜，也讓紅燒排骨羹更為爽口、少了油膩，勾薄芡的湯頭十分耐喝，跳脫中式重勾芡的濃稠感，換來的是清爽口感。

地址：基隆市仁愛區愛四路9號 電話：（02）2429-1813 時間：15：00～01：00

阿本排骨燒賣－基隆　

以中藥醃製過的排骨，裹粉炸過之後再清蒸40分鐘幫助入味...