傳統小吃~豬血糕@ 金豐禾 | 台北夜市大搜索
台灣南部多是以鴨血糕為主[來源請求],而豬血糕則是台灣北部的傳統小吃。米血糕是發源自中國南方的一種米食糕點,隨著福建移民傳入台灣。華人多以米食為主 ...
米血糕,簡稱為米血,是指以糯米和動物血(豬、鴨、雞、鵝)所做成的一種傳統米食糕點,發源
自中國大陸南方農村。依製成原料的不同,大多為鴨血糕與豬血糕二種,再加上糯米的種類搭配,
在口感上會有些差異。台灣南部多是以鴨血糕為主[來源請求],而豬血糕則是台灣北部的傳統小
吃。
米血糕是發源自中國南方的一種米食糕點,隨著福建移民傳入台灣。華人多以米食為主,常利用
蒸、煮方式,改變米食型態。鴨肉滋陰補虛,昔日農家在殺鴨之後,基於節儉美德,不忍心倒掉鴨
血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間,漸成為平民小吃,又名「鴨血
糕」。然而鴨肉價高,養育費時,鴨血供不應求,而雞血卻又不易凝固,於是漸以豬血取代鴨血,
成為「豬血糕」。因此,米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼,有的則是稱為花生豬血糕,是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後,
依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之後插上竹籤,直接
拿在手上食用,是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。
另一種選擇是鹽酥雞攤位,豬血糕則是直接丟入油鍋炸,吃之前切塊,然後依照顧客的要求撒上
椒鹽粉,辣粉,等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材,但是人們往往直接稱呼為豬血糕。
米血糕也是熱門火鍋料首選之一,唯不能久煮,易黏鍋底、焦味四起。
資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E8%A1%80%E7%B3%95[1]
References https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E8%A1%80%E7%B3%95 ...a.米血糕歷史 | 台北夜市大搜索
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