蚵仔麵線怎麼做?不要再煮蚵仔了!它喜歡悶燒。 | 台北夜市大搜索
2019年5月2日—所以麵線羹、麵線糊這類需要長時間烹煮的料理大多會使用耐煮的紅麵...而由於麵線糊常使用柴魚、醬油或烏醋來煮湯底,也讓麵線看起來更紅了 ...
只要一提台灣特色小吃,很難不說到「蚵仔麵線(Oyster Thin Noodles)」,多汁肥嫩的蚵仔,加上蒜蓉、黑醋、香菜,搭配各地不同的做法,可能加入大腸或肉羹,以及帶一點勾芡的紅麵線,滿滿一口吃下,光用想的就流口水了。這次除了介紹蚵仔麵線的由來,還會講解蚵仔麵線的三大精髓:「蚵仔」、「紅麵線」、「湯頭」。要吃台灣小吃不求人,想做自己來!
Photo:icook.tw[1] 蚵仔麵線的祖先:閩南美食麵線糊說起蚵仔麵線的流變,就得先從「麵線糊」開始說起。此物源於早期台灣農業社會,主婦煮給農耕者的小點,過去農村有句諺語「一日呷五頓」,意指春耕與收割季節時,農民勞心勞力,一天除了三頓正餐,還會有上、下午點心的兩餐,得以補充體力、藉以休息。而麵線方便煮成一大鍋,又可久放、方便分食,便成為了農村田畔盛行的小點。
台灣主要的農耕地區,中西半部沿海地帶盛產蚵仔,於是也會加入這方便取得的海鮮,逐漸演變成現在的蚵仔麵線。隨著工業社會、經濟起飛,蚵仔麵線慢慢變成「痛風麵線」也是有,除了加蚵仔,商家豪邁的推出加入干貝、蝦子的麵線也不足為奇。然而各地的麵線佐料都不盡相同,有一派就認為,北部多以大腸麵線為主,也有加入肉羹、花枝羹的麵線,又稱為麵線羹。
台灣的麵線糊已和從廈門、泉州一帶傳入的小吃麵線糊發展為不同的形態。泉州的麵線糊作法較接近鹹粥,以白麵線為底,加入海鮮、豬雜等物配上油條吃,是當地早餐的首選。廈門的麵線糊則多使用豬骨或豬雜煮成高湯,再將麵線於滾湯中煮成糊狀,可能會再加入豬雜、豬血(或鴨血)、豆腐、芹菜、青蔥珠、香菜,相較於台灣的麵線糊味道較甘甜清爽。麵線糊為閩南地帶的傳統美食,又隨著各地物料不同,展現出飲食文化上的差異。
爆棚的蚵仔:台灣蚵仔產量排名全球第六,產值高達40幾億!台灣西部沿海歷史最悠久的產業,應該就是養殖蚵業了。蚵也就是牡蠣,早期工業尚不發達之時,沿海養殖漁業發達,北從新竹香山、南到屏東大鵬灣,幾乎都是牡蠣的天下。近20年來,由於工業區的開發,養蚵產業逐漸限縮。目前主要產區有六個,...
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