虱目魚介紹｜營養滿分,台灣重要養殖魚種 | 台北夜市大搜索

2016年11月18日—虱目魚營養豐富，除富含優質蛋白質、維生素及礦物質，容易被人體消化吸收外，​亦具有低脂肪、低熱量、低膽固醇等三低特性，這項物美價廉食物 ...

虱目魚命名由來很多種，別名也很多，例：安平魚、國姓魚、麻虱目、遮目魚、狀元魚、牛奶魚，最常聽的版本為鄭成功抵台登鹿耳門之時，漁民歡迎，獻之以魚，鄭問此魚是「甚麼魚」，後人謂國姓爺賜此魚名「甚麼魚」，而訛音為虱目魚。有學者認為該魚被捕獲後，原來眼球外圍的透明組織(魚類學上稱之為脂性眼瞼)中的膠原蛋白會漸漸變得混濁，看來好像被外物塞住，因而以臺語稱之「塞目魚」，「塞」的臺語發音與中文「虱」的臺語發音相似，在中文書寫上就演變為「虱目魚」。

▲去刺虱目魚肚

另外虱目魚之所以被稱牛奶魚是因為除了魚體呈現乳白色之外，牠體內更含有豐富的蛋白質，在海洋裡，虱目魚群有〝海洋牧場〞之稱，而牠的營養成分跟陸地上所飼養的乳牛生產的牛奶營養成分有異曲同工之妙，所以大家才會稱虱目魚為牛奶魚的說法。

虱目魚是臺灣的主要養殖魚種之一，魚肉細緻鮮美，為家庭食用魚的佳餚，舉凡煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，味道皆不錯。 除了家庭直接食用外，加工製品之虱目魚丸也深受消費者喜愛，此外近年來開發的虱目魚罐頭、虱目魚乾、虱目魚漿、燒烤虱目魚等也逐漸打開市場。由於此魚對環境適應能力強，不但成長快速，抗病力強，單位生產量高，是將來解決糧食問題的最佳魚種之一。

▲整尾去刺虱目魚

虱目魚現在都有無刺加工處理，所以現在吃虱目魚比較不用去擔心喉嚨會卡到魚刺的問題。不過虱目魚需要花一年時間為成魚，因此容易在冬天或寒流來臨使虱目魚凍亡，所以市場或來路不明的攤販可能會販售這種虱目魚死魚。 除了這種不新鮮的虱目魚也有保存不當的虱目魚再作料理，會引發中毒的風險，今年六月一則新聞3名女子相約吃虱目魚粥，竟出現噁心、嘔吐、頭暈，甚至嘴舌麻木無感的中毒象的反應。趕緊就醫、服用抗過敏藥後，才恢復健康。

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