北方十三香滷- 美味食譜 | 台北夜市大搜索
3.撈出滷料,用棉布袋裝起來,放回熬煮好的滷汁中即成。小祕笈:。美。味。講。座。※北方十三香滷使用滷料達13 ...
北方十三香滷人氣 : 22,328
材料:。傳。統。滷。汁。製。作。 滷料 八角3粒 花椒1小匙 白芷3片 草果3粒 砂仁6粒 桂皮2片 香葉2片 小茴1小匙 丁香1小匙 陳皮2片 豆蔻1小匙 生薑乾3片 高良薑2片
調味料:辣椒醬2大匙 黑豆瓣醬1大匙 糖色1大匙 冰糖1大匙 麥芽1大匙 白干酒1杯
作法:1. 取一鍋子,放入8杯高湯。 2. 將滷料加入準備好的高湯鍋中,把調味料也一起放進去,開火滾沸後改小火熬煮約1小時。 3. 撈出滷料,用棉布袋裝起來,放回熬煮好的滷汁中即成。
小祕笈:。美。味。講。座。 ※ 北方十三香滷使用滷料達13種之多,其中高良薑氣味特殊且濃郁,主要產於廣東、廣西地區,由於現在交通運輸便利,南北飲食交流頻繁,也有人將它放入北方滷料使用,烹調時並搭配黑豆瓣醬使口感強烈,在味覺上顯得威力十足,最適宜喜好重口味者食用。 ※ 中國北方在使用滷料方面,基本上除花椒、八角一定放之外,也看食材不同而有所區別。本書示範僅列了牛肉一類,若是滷豬蹄、雞、鴨等食材,加入山奈、豆蔻能使肉質香美;香葉、丁香、砂仁則是滷豬頭皮不可缺少的藥材。 ※ 若有用到枸杞、紅棗、白果的情況,為了菜相美觀或增加甜味,可在起鍋前再加少許滷汁澆在菜上。
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