韓式泡菜 | 台北夜市大搜索
韓式泡菜(韓語:김치kimchi),是朝鮮族的一種傳統發酵食品,通常作為飯饌...辣椒對韓國泡菜的製作產生了重大的影響,使韓國泡菜在味道和色澤方面都得到 ...
「辛奇」重新導向至此。關於其他用法,請見「辛奇 (消歧義)」。韓式泡菜(韓語:김치 kimchi),又稱韓國泡菜、朝鮮泡菜,韓國官方公告的中文標準譯名為辛奇[註 1],是朝鮮族的一種傳統發酵食品,既可以作為佐餐小菜,又可以作為食材入菜烹製。
韓式泡菜卡路里含量低,富含纖維素、維生素A、B、C並含有對人體有益的乳杆益生菌,曾在2012年被美國時代華納《健康雜誌》評為世界五大最健康食品之一[1][2][3],也有觀點認為韓式泡菜與其它泡菜一樣含有亞硝酸鹽,過度食用會引發胃癌[4]。然而,酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量[5]。
韓國早期不放辣椒的泡菜,僅浸入醃漬的泡菜,韓國人稱之為「水泡菜」韓式泡菜起源於朝鮮三國時代,最初稱為「沉菜」(中古朝鮮語:침채/沈菜 Chimchae)。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜,取菜沉於水中之貌而命名,而後語音訛變才成為今日之名。另外據《三國史記》記載,神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即「泡菜類」,中國古代稱其為「菹」,在朝鮮三國時代後經過統一新羅時代、高麗時代,其製作方法不斷改變。在當時,韓式泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、醃菜、醬菜為主。
朝鮮王朝時期,辣椒由美洲傳入亞洲和朝鮮半島。辣椒對韓式泡菜的製作產生了重大的影響,使其在味道和色澤方面都得到了改進。
2013年12月5日聯合國教科文組織(UNESCO)保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議,正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄。[6][7]
2015年,在納米比亞溫荷克舉行的聯合國教科文組織第十屆非物質文化遺產保護政府間委員會會議上,朝鮮的醃泡菜習俗被列入世界非物質文化遺產名錄。[8] ...
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