土耳其烤肉 | 台北夜市大搜索

大部分的土耳其烤肉店（法國人稱為kebabs）是由土耳其移民所經營的。而一個基本的烤肉則是用土耳其麵包再加上烤牛肉片、洋葱及生菜，而醬料則有“sauce ...

土耳其旋轉烤肉（土耳其語：döner kebap）即「旋轉烤肉」。döner即「旋轉」，而土耳其語「烤肉」即kebap，又音譯作「卡巴」。這是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來，加上配料而成的土耳其飲食。有人把土耳其烤肉和沙威瑪及希臘旋轉烤肉相提並論，因為數者皆用類似的肉類製成，但實際的作法及形式則有些分別。

土耳其烤肉與希臘旋轉烤肉通常是用皮塔餅包著的，土耳其語又作gobit，而土耳其烤肉有時也會改成三明治般，如在德國通常簡稱Döner 為一種將半圓或三角形的弗頓餅(Fladenbrot)或稱麵餅、阿拉伯麵包橫切，打開中間，然後加入土耳其烤肉、沙拉、蔬菜、起司及醬汁而成的三明治；沙威瑪則用墨西哥薄餅（一種全麥薄餅）夾著，但兩者的分野已漸漸變得模糊。三者的餡料也有頗大的分別，希臘旋轉烤肉的餡料變化不大，而土耳其烤肉及沙威瑪則有不同餡料的變化，有各種的沙拉材料如胡蘿蔔及紅椰菜等，也可用薄荷，而醬料也有不同的配搭，甚至可以選擇辣椒醬。

在18世紀的遊記中，土耳其烤肉是指一種來自安那托利亞的菜式，主要材料是將羊肉用會旋轉的串子插著，並放在爐上燒烤。在傳統上，這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。

而土耳其烤肉的原形則為「oltu kebab」，至今仍在不少土耳其的城鎮中見到。「Oltu」是在埃爾祖魯姆附近的一個土耳其小鎮。而原形是把肉躺著燒及削下來的厚肉片，用L字型的（oltu shish）串把肉插著來燒的。而現代土耳其烤肉雛型則發明在19世紀土耳其的布爾薩。

在今天，土耳其烤肉通常是像三明治般用阿拉伯麵包夾著來吃，這樣的吃法早在1960年代始於伊斯坦堡。而今日在世界各地也可以吃到的土耳其旋轉烤肉，則是卡迪爾·努爾米於1971年在西柏林發明的[1]，它是把原本的土耳其烤肉改良，加上多些沙拉及醬料，以求更適合德國人的口味。自1980年代開始，土耳其烤肉就成為德國最流行的速食食品了。