炸臭豆腐、丸子跟雞塊(食譜) – 新嫁娘系列 | 台北夜市大搜索
2020年11月5日—油溫熱到160度時,先下8塊臭豆腐丁下鍋,這時候油溫會一直往下掉(以拎杯用600CC的油來說,大約會掉到140度左右),所以火不要急著關小,慢 ...
前幾天到大龍菜市場閒逛,剛好看到星期天才會出來,賣肥腸鴨血跟臭豆腐的攤子,這時候因為鬼拍後腦勺,就跟老闆娘買了4塊生的臭豆腐,回到家卻感覺為了4塊臭豆腐起一鍋油實在有累,臭豆腐就在冰箱裡睡了一個禮拜。
這天小正太正好跟球隊去運動,打電話回家跟大正咩說晚上想要吃冰箱裡的炸雞塊,大正咩答應之後,掛上電話就將這件事情轉發包給拎杯,拎杯這時候就跟大正咩說:那乾脆就把4塊臭豆腐一起炸一炸吧!!!
因為炸東西的速度很快,本想等小正太回來再開始,不過小正咩聽到要炸臭豆腐,就很不好意思的表示她很想吃,所以拎杯就先調了個蒜蓉醬汁(蒜仁一瓣,醬油膏跟開水各1大匙,糖1匙,烏醋跟香油少許)備用。
拿出冷藏室的臭豆腐,先洗掉表皮那層黏黏的汁液,然後用廚房紙巾把表皮的水分儘量吸乾後,改刀切成小塊,拎杯是喜歡讓豆腐可以都均勻的受熱,所以每次都是切成四四方方的小丁。
油溫熱到160度時,先下8塊臭豆腐丁下鍋,這時候油溫會一直往下掉(以拎杯用600CC的油來說,大約會掉到140度左右),所以火不要急著關小,慢慢耐心的炸,等到油泡變小,這時候大約也拉回到160度,轉小火,慢慢的把臭豆腐炸到金黃色,然後撈起來瀝油,同時把爐火開大。
等到油溫拉高到180度的時候,這時炸好的臭豆腐丁內部的水汽也跑了出來,下油鍋複炸約30秒,等到氣泡變小的時候,再撈起來瀝油,放到吸油紙上準備享用。
端上桌,臭豆腐的香氣撲鼻,大、小正咩就開心的享用起來,拎杯也先不沾醬汁吃了一塊之後,給大、小正咩展現新吃法-臭豆腐中間戳個洞,把蒜蓉跟醬汁放進去,一口咬下其樂無窮。
臭豆腐吃完,小正太還沒到家,大...
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