古早味誘人的赤肉清焿麵名店/傳統市場美食/麵食 ... | 台北夜市大搜索
2016年7月12日—新北市板橋食記﹞王家黃石肉羹黃石市場內飄香30載,古早味誘人的赤肉...麻醬乾麵.口感不差,份量也相對足.黃石市場-王家黃石肉羹07-肉羹麵.
前陣子老婆有點吃膩了西式早餐,上班前,想來點較能暖心又暖胃的古早味湯麵。忽想到在板橋,有美食與蔬果肉攤商大熔爐之稱的黃石市場內,可是名店多、老字號的攤商更多,但我們卻只光顧過2家,於是就繞過來逛一逛。
我們的車停在北門街上,才下車,就看到久聞黃石市場中,老店之一的〝王家黃石肉羹〞,一早7:30就已營業。當然我們二話不說的,就坐下來嚐一嚐囉。
焿麵攤在台灣隨處可見,焿肉的種類也有好幾種,像是用魚漿或肉漿製成的焿肉、赤肉、魷魚、土魠魚、鴨肉…等;焿的湯頭又大概可分為,傳統南部重口味且濃綢的香菇焿湯、客家清焿湯、宜蘭蒜味…等。(以上是以阿發吃過,且較有深刻印象的區分,分類方式與起源不一定正確,若有誤,也歡迎網友不吝賜教)
已有三十多年歷史,傳承第二代的知名肉焿老店〝王家黃石肉羹〞,攤家的焿肉屬於赤肉,選用的是口感較無腥味、肉質細,又不油膩且Q彈的黑豬裡脊(里肌)肉。將其切成條塊狀後,加入獨家秘方再用手工慢慢揉製入味,最後表面裹上少許的焿粉,入滾水滾煮。完成後的焿肉,外觀帶有些晶瑩剔透的表皮,看起來已頗為美味,加上每早現做現煮,鮮嫩口感更不在話下。
不過讓阿發詫異的是,焿的湯頭雖為清焿湯,但又與客家清焿湯不同。湯頭似乎未加以芶芡,反倒像是傳統的切仔湯麵,除飄溢出滿滿豬油、油蔥與韭菜香,喝上一口更是充滿讓人懷念的古早味。不只如此,這還有一項特別之處,當焿肉與湯頭結合時,店家又打上了少許的蛋花。這樣的組合除了意外的美味,還是阿發第一次嚐到,更覺得頗為特別。
這樣的肉焿湯,無論是搭配上油麵、陽春麵、粿仔條…等,也都十分對味,讓人一口接一口。更不用提在這物價飆漲的時代,一碗焿肉鮮嫩、湯頭味美、份量十足,但價格只要45元的赤肉焿麵,怎可能會讓一般人不為心動呢?!
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