原塊肉?重組肉?傻傻分不清!五種容易被混淆的原塊肉 | 台北夜市大搜索
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重組肉每隔一段時間就會登上搜索引擎排行榜,久而久之對肉品也心生疑慮.....但千萬別把原料肉及重組肉混淆囉!
為了讓各位成為美食知識王,將最常發問的Q&A整理如下:
Q1.重組肉的定義為何?
重組肉食品指以禽畜肉或魚為原料,經組合、黏著或壓型等一種或多種加工過程製造之產品,且該產品外觀易造成消費者誤解為單一肉(魚)塊(排、片)之產品。
Q2.外表整齊又圓滑會是重組肉嗎?
不一定,產品原料未添加黏著劑,僅將肉塊排列放入箱/籃/塑膠袋中,再冷凍塑形,經解凍後可恢復肉品原形,外觀可辨識為原形肉則不適用「重組肉品名標示原則」。此外重組肉無法單以外觀判定,應以加工製成為認定基準。
Q3.為製備菜餚,事先將生鮮肉切條、切片,這是重組肉產品嗎?
重組肉係屬「兩塊肉以上」經組合、黏著或壓型之加工製程,「生鮮肉」未經組合、黏著或壓型等加工製程,僅切除筋膜、修整或分切、調理為肉塊、肉片或肉排,非屬重組肉產品。
Q4.有哪些部位的原料肉品容易與重組肉混淆呢?
1. 無骨牛小排
以湯瑪仕肉舖來說,客人經常問無骨牛小排系列為什麼烹飪後會分開??因為它們一直都是兩塊牛小排唷!牛肉在未進口到台灣時,國外廠商就將規格包裝成「兩片包」是兩塊牛小排「放」在一起冷凍,裝成同一包並無添加黏著劑,所以到台灣時直接進行切割、包裝,解凍或烹飪後容易分開是正常的唷!
原料肉(Photo by 44farms)[1]
2. 肋條
肋條是由肋骨與肋骨之間的肉取下來的,理應是長條狀的肉,在國外會將多個肋條放在一起包裝、冷凍,肉品解凍後會自然分開。
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