「重組肉」一定比原塊肉差?業者不告訴你的「製作秘辛」大 ... | 台北夜市大搜索
2018年11月12日—台灣早餐店密度可說是世界第一,漢堡配上一杯奶茶,很多人把它視為一整天的活力來源,不過您吃下肚的,到底是什麼肉呢?「早餐店漢堡肉為 ...
台灣早餐店密度可說是世界第一,漢堡配上一杯奶茶,很多人把它視為一整天的活力來源,不過您吃下肚的,到底是什麼肉呢?「早餐店漢堡肉為重組肉,全部都是添加物和澱粉,只有3成是肉,而且通常混雜了多種動物成分,吃下肚,得到的恐怕不是營養而是雜質!」
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
這樣的新聞報導起手式加上懸疑的配樂,您是否感到熟悉?但事實真的是這樣嗎?
迷思1:什麼是重組肉?重組過的都好壞壞?首先,我們來釐清什麼是重組肉?據衛福部食藥署「重組肉食品標示問答集」中定義,重組肉是指「兩塊以上的肉」經組合、黏著或壓型,並且未經標示容易造成民眾混淆的肉品。一般大眾熟知的加工肉品,像貢丸、魚丸、熱狗、火腿、香腸、魚板、牛肉丸等都算重組肉,只是外觀並非排狀或塊狀,不會引起民眾誤解,因此不需標示特別告知大家「這是重組肉」;漢堡肉雖為排狀,但依習慣目視就能辨別是「非原形肉」,故也不需要特別標示。
因此,聽到「踢爆OOXX使用重組肉」這一類的新聞,並不是在抨擊重組肉有食用安全上的疑慮,而是該業者可能犯了食品「詐欺」案件,明明用了重組肉,卻標榜採用原肉欺騙了大家的感情,因為原肉要在裁切範圍內達到最佳品質必定有所限制。
對食品業者來說,重組肉更容易控制其組成與口感,而且原料大多來自截切肉排後所剩下不完整或者尺寸太小的肉塊,價格自然是便宜多了!所以重組肉與原肉的詐欺,更應該說是價格上的爭議,其實並非安全性或風味等等環節上對不起消費者。
迷思2:為什麼漢堡肉要加澱粉?報導說肉含量太低,主要當然是因為成本考量,早餐店一個漢堡肉三明治約賣25元,市場新鮮豬絞肉一斤(600克)120元,做成12個純肉餅,新鮮肉成本就要10元,如果再算入其他成本,早餐店可能就要倒光光了。加入澱粉或黃豆纖維蛋白,除了幫助增加黏著度,也是用「素肉」的方式降低成本,「素肉」成分越高、價格自然...
原塊肉?重組肉?傻傻分不清!五種容易被混淆的原塊肉 | 台北夜市大搜索
「重組肉」一定比原塊肉差?業者不告訴你的「製作秘辛」大 ... | 台北夜市大搜索
原塊肉?重組肉?肉品該如何挑選烹調才好吃? | 台北夜市大搜索
【坦克專家講解】組合牛肉VS原塊牛肉 | 台北夜市大搜索
如何分辨原塊肉和重組肉?選購秘訣報你知! | 台北夜市大搜索
如何分辨原塊肉和重組肉?選購秘訣報你知! | 台北夜市大搜索
牛排原肉、組合肉傻傻分不清?美食達人教你3招分辨! | 台北夜市大搜索
大家知道自己吃的牛排是屬於什麼肉嗎?... | 台北夜市大搜索
原塊肉專區 | 台北夜市大搜索
冷藏美菲(原肉塊)Ang CH (本商品以實際分切重量計價,1300元 ... | 台北夜市大搜索
【豪大塊牛排】士林觀光夜市美食推薦
到士林區士林觀光夜市該吃什麼呢?豪大塊牛排是很多人口碑推薦的好店家,位於士林市場地下1樓045~049,建議大家若是有到士林...