戴記獨臭之家，台北的臭豆腐神殿 | 台北夜市大搜索

2017年11月21日—但戴記最臭的臭豆腐「臭膏」是一個例外。「膏」是個貼切的稱呼。豆腐在蔬菜和藥草滷水中經過兩年低溫發酵，腐化成偏灰色膏體。如果把 ...

自1989年以來，戴記獨臭之家在台灣最流行、最刺鼻的小吃臭豆腐的狂熱愛好者中培養了一批追隨者。

「我們很開心，」吳素萍坐在自家餐廳的矮凳子上說。「我們給客人提供健康、天然的食物，而且超便宜。」菜單上的價格從50美分到3美元不等。「我不需要賺很多錢。」

臭豆腐是通過移民從中國大陸傳來的一種發酵豆腐，長期以來一直是台灣的一種重要食物。它有多種做法，可煎，可蒸，也可以在湯裡煮，所有這些做法戴記的菜單上都有。吳女士還開創了冷臭豆腐，它的表面覆蓋著一層脆脆的海藻味麵糊，豆腐塊的邊緣呈藍灰色。

在台灣各地，油炸臭豆腐通常在夜市的小攤上出售，臭味會飄得很遠。

如何描述那種味道是存在巨大爭議的。和吃味道刺鼻的奶酪一樣，喜愛臭豆腐的人喜歡把「臭」字當成一個好詞來用。討厭這個小吃的人可能會將它比作臭襪子，或腐爛的垃圾。不過話說回來，愛吃的人可能也會這麼說。

但不論是愛是恨，兩派往往會一致同意：臭豆腐吃起來比聞起來容易多了。

但戴記最臭的臭豆腐「臭膏」是一個例外。「膏」是個貼切的稱呼。豆腐在蔬菜和藥草滷水中經過兩年低溫發酵，腐化成偏灰色膏體。如果把臭味比作辣味，那它要比世界最辣的哈瓦那辣椒更辣，在吞下之後味道久久不會退散。

70歲的吳素萍曾是名藝術家。在這30年間，她已創造性地開...