[食譜] 鹽水雞製作方法@ 天使的咖啡屋:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
真的很喜歡吃鹽水雞呢 !!
這幾天有空閒來親手做看看:P
一定別有一番樂趣!!做法如下 ============================== 鹽水雞 材料:半土雞1隻,陳皮、桂皮、八角一共20元。 調味:鹽3大匙、胡椒粉1大匙。
做法: 1.雞處理乾淨,以鹽、胡椒塗抹全身,醃6小時。 2.鍋中水燒開(蓋過材料)放入陳皮、桂皮、八角、鹽3大匙及醃入味的雞再煮開,改成 中火,煮35分鐘。 3.取出放涼剁塊。
最後一句是重點,避免雞肉過老~~
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材料: 台灣土雞腿2隻 配料: (1)酒1大匙、鹽1小匙、碎花椒粒、碎黑胡椒粒少許 (2)鹽1/2大匙、花椒粒、黑胡椒粒少許、蔥2支、薑4片、酒1碗、水5碗 (3)嫩薑絲少許
作法: 1. 土雞腿洗淨拭乾以(1)料塗抹並放在冰箱醃半天或隔夜。 2. 醃過的雞腿用水沖洗,然後放在(2)料中以中火燒開。 3. 鹽水燒開後馬上熄火,浸泡1O分鐘。 4. 取出雞腿待涼後剁塊,沾煮雞鹽水及(3)料共食。
備註: 1. 本菜屬於燙的調理方式,亦可用於全雞的調理,使用全 雞時浸泡時間延長至25-30分鐘。 2. 為免攝食過多的鹽分,可縮短醃漬的時間。 3. 為保持肉塊的鮮嫩多汁,調理時不可任由鹽水沸騰。
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