老師傅爆汁脆底生煎包做法大公開！銷魂配方令人驚豔～ | 台北夜市大搜索

1.將麵粉、乾酵母、白糖放入容器內，將250C.C.的水直接沖到乾酵母上。2、攪拌成塊，用手揉搓成團狀，盆光、手光後將麵團移至抹了油的 ...

老師傅脆底爆汁生煎包做法大公開！銷魂配方令人驚豔～

在上海吃生煎包，就跟我們豆漿燒餅一樣普遍，是街頭巷尾的美食！生煎包是上海最特色的麵點之一，做起來看似簡單，需要掌握的技術卻非常多。尤其是外皮和餡料，要求成形後外皮外酥內軟，餡料鮮香多汁。根據老師傅的說法，正宗的生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，皮凍之所以如此重要，是因為吃生煎包有四步驟：

① 先將薄皮那端咬一小口

② 慢慢把濃稠且鮮甜的湯汁吸掉

③ 把剛剛咬一小口的那面蘸少許的醬油和醋

④ 大口的品嚐美味 

因為生煎包的製作過程較多，許多材料可以先前先準備備用！

雞爪（或豬皮或雞翅）500克 清水淹過食材 蔥 1根 薑 10克 紹興酒或黃酒 15cc 鹽 1小撮 白胡椒 適量 糖 適量（取代味精）

【步驟】 1.將雞爪洗淨後，加入所有食材。 2.電鍋外鍋加入一杯水，放進電鍋蒸煮。 3.電鍋開關跳起後，將鍋內的皮凍液過濾。 4.可以放置常溫凝固，也可放置冷藏加速凝固時間。

➩蔥薑水 蔥 1-2支（約10-20克） 薑（拍扁）20克 清水 200cc

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