在國外挑戰滷牛肉@ 丁小喵的亂亂買人生:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
在國外挑戰滷牛肉...肩胛部CHUCK由於肩胛是經常運動的部位,肌肉發達,筋多,肉質較堅實。而肩胛部又可分為:嫩肩裏肌(板腱):是附著於肩甲骨上的肉,富油花 ...
因為小賢的照片一直燒我所以 今天決定要來滷牛肉啦 首先 先列出最適合滷牛肉的部位小喵可是在家做足功課哩因為到costco都是寫英文 人家就分不出了啦 哈資料提供/美國肉品出口協會 肩胛部 CHUCK 由於肩胛是經常運動的部位,肌肉發達,筋多,肉質較堅實。 而肩胛部又可分為:嫩肩裏肌(板腱):是附著於肩甲骨上的肉,富油花且肉質嫩,是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。 翼板肉:含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。 適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。 肋脊部 RIB 肋脊部的運動量較小,中間有筋,結締組織受熱易膠化,肉質較嫩,油花均勻,具獨特風味, 是極佳的牛排部位,而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部, 常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調。 牛小排 SHORT RIB 這個部位是位於胸腔左右兩側,富大理石紋脂肪,肉質鮮美, 又可區分為兩種肉:牛小排:香Q滑嫩、骨頭具有香味,適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。 牛肋條:肋骨間的條狀肉,油花多、受熱後油花與肉質熔為一體,汁多味美、入口即化, 是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。 腹脅 FLANK 腹脅肉的肉質纖維較粗,常在修去脂肪後,以腹脅排的方式販賣,也可用來當作薄片燒肉。 腱子 SHANK 又為牛腱心,是屬於常運動的部位,筋紋呈花狀,烹煮後Q勁又多汁,口感極佳。 適合鹵、清燉,或是切薄片後以火鍋、炒的料理方式食用。 前腰脊部 SHORT LION 腰脊肉的運動量較少,肉質較嫩,大理石紋油花分佈均勻.是屬於大裏肌肉的後段。 此部位適合以煎、烤牛排方式烹調,也常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排,正是由此部位的肉切得。腰內肉 TENDERLION 也就是一般所稱的小裏肌肉,是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。 後腰脊肉 SIRLOIN 一般所稱的沙朗肉應該是屬於此部位,分為上下二部分, 上部分的肉質細嫩且含油花又可再分為二種: 上後腰裏肌肉:肉質細嫩,是很不錯的牛排肉、燒烤肉及炒肉。 上後腰嫩蓋仔肉:口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉。...
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