喝果汁或蔬果精力湯真的可以取代正餐或蔬菜水果嗎? | 台北夜市大搜索
2019年5月3日—...Hoare)就表示,水果和蔬菜中的糖分被稱為低短鏈碳水化合物(FODMAPs),如果將蔬果打成汁,有些人就無法消化這種糖分,從而可能導致 ...
現代人流行健康養生、追求天然、無添加物的飲食方式,有時又要講求時效,沒時間同時吃一堆蔬菜水果,所以包括現榨果汁、蔬果汁,甚至精力湯就成了非常流行的健康飲食方式。甚至還有名人多年來全力推銷養生精力湯,還拿家人長期飲用的成果當成宣傳案例。
然而,這些省略正常料理過程,直接用機器調理打碎磨細果蔬的飲料,營養價值究竟如何?能否符合維持人體正常機能運作的要求,還有,是不是所有人都適合改用喝的來吸收這些植物性的營養物質呢?相信是很多人都很好奇的問題。
鮮榨果汁的營養會流失不少,而且熱量不低,肥胖風險增加4倍先來說說鮮榨純果汁。如果是由工廠機器製造的果汁,在加工過程要經過清洗去皮、壓榨、巴氏殺菌等流程。其中的殺菌過程,瞬間溫度可以達到100℃以上,因此,天然維C也會被破壞不少。而水果中重要的營養成分如膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物等也都會流失很多。到製成果汁時,水果中所含的維生素C已經不到5%。
如果是在家裡行壓榨新鮮果汁,雖然可以保證純度100%,但其中的含糖量仍是不容忽視的問題。舉例來說,一顆柳橙的含水量約為80%,現榨一杯500ml的柳橙汁,需要5到8顆柳橙。這樣一杯柳橙汁,熱量大約為300到480卡,甚至比同份量的可口可樂還要高。而其中約60%熱量的糖會在肝臟代謝。大部分的果糖在肝臟里轉成油脂,造成肝臟細胞和肌肉細胞油脂的囤積,引起胰島素阻抗和非酒精性脂肪肝[1],進而造成肥胖。
一項臨床研究顯示,早餐喝果汁的兒童超重或肥胖的機率是不喝果汁兒童的1.5倍。美國兒科協會(AAP)則在2017年時明令禁止1歲以下的兒童喝果汁。而有臨床研究顯示,喝果汁的人要比吃水果的肥胖風險增加了4倍以上。
新鮮水果的纖維素可以延長消化時間,增加飽足感更重要的是,與完整水果相比,果汁不具備營養優勢。一個完整的水果,比鮮榨的果汁能保留更多的膳食纖維和營養,同時所含糖分比同樣重量的果汁要少得多。而在吃水果的過程中,反覆咀嚼可以延緩胃腸排空速度,增強飽足感,同時由於多數水果中含有不易消化吸收的纖維素,可延長消化時間,也可讓人不覺得餓。
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