蔥抓餅(蔡季芳老師) @ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2021年5月1日—蔥抓餅(蔡季芳老師)·1.容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手的溫水約1杯,先以筷子攪拌至不黏手·2.再用手揉成光滑麵糰,加蓋靜置30分鐘讓 ...
材 料: 中筋麵粉3杯 溫水約1杯 沙拉油4大匙 豬油3大匙 蔥花1/2杯 鹽少許做 法: 1. 容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手的溫水約1杯,先以筷子攪拌至不黏手 2. 再用手揉成光滑麵糰,加蓋靜置30分鐘讓麵糰鬆弛 3. 另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油、豬油拌勻成軟質油酥備用 4. 麵糰搓長分為6等份,先在桌上抹少許的沙拉油 5. 取一份麵糰桿扁長的片狀,撒上鹽、抹上油酥,撒上蔥花,捲成細長條 6. 用刀尖在長麵條上切開3到4刀口,以手指為中心將麵條捲成圈,尾端收在麵糰中間 7. 將麵球團用手略壓,靜置一旁鬆弛備用 8. 塑膠袋切開一邊,放入一個球麵塔,隔著塑膠袋桿成圓餅,即成蔥抓餅生胚 9. 熱鍋後用小火倒入適量的油,翻煎至兩面金黃香酥,並以鍋鏟將餅推鬆 10. 起鍋後放在廚房紙巾上,再用手將蔥抓餅往中心擠壓,呈現片絲狀即可完成。
廚師叮嚀: 1.製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾的程序,做出來才會好吃 2.麵糰發酵後盡量避免用力搓揉,以免揉出筋性使麵糰變硬 3.完成蔥抓餅生胚後,可包妥入冷凍庫保存 4.煎蔥抓餅小訣竅:鍋要熱、火要小、別省油
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