土耳其烤肉 | 台北夜市大搜索

土耳其旋转烤肉（土耳其语：dönerkebap）即“旋转烤肉”。döner即“旋转”，而土耳其语“烤肉”即kebap，又音译作“卡巴”。这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削 ...

土耳其旋转烤肉（土耳其语：döner kebap）即“旋转烤肉”。döner即“旋转”，而土耳其语“烤肉”即kebap，又音译作“卡巴”。这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来，加上配料而成的土耳其饮食。有人把土耳其烤肉和沙威玛及希腊旋转烤肉相提并论，因为数者皆用类似的肉类制成，但实际的作法及形式则有些分别。

土耳其烤肉与希腊旋转烤肉通常是用皮塔饼包着的，土耳其语又作gobit，而土耳其烤肉有时也会改成三文治般，如在德国通常简称Döner 为一种将半圆或三角形的弗顿饼(Fladenbrot)或称面饼、阿拉伯面包横切，打开中间，然后加入土耳其烤肉、沙律、蔬菜、芝士及酱汁而成的三文治；沙威玛则用墨西哥薄饼（一种全麦薄饼）夹著，但两者的分野已渐渐变得模糊。三者的馅料也有颇大的分别，希腊旋转烤肉的馅料变化不大，而土耳其烤肉及沙威玛则有不同馅料的变化，有各种的沙律材料如胡萝卜及红椰菜等，也可用薄荷，而酱料也有不同的配搭，甚至可以选择辣椒酱。

在18世纪的游记中，土耳其烤肉是指一种来自安那托利亚的菜式，主要材料是将羊肉用会旋转的串子插著，并放在炉上烧烤。在传统上，这菜式是把羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。

而土耳其烤肉的原形则为“oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城镇中见到。“Oltu”是在埃尔祖鲁姆附近的一个土耳其小镇。而原形是把肉躺著烧及削下来的厚肉片，用L字型的（oltu shish）串把肉插著来烧的。而现代土耳其烤肉雏型则发明在19世纪土耳其的布尔萨。

在今天，土耳其烤肉通常是像三文治般用阿拉伯面包夹著来吃，这样的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而今日在世界各地也可以吃到的土耳其旋转烤肉，则是卡迪尔·努尔米于1971年在西柏林发明的[1]，它是把原本的土耳其烤肉改良，加上多些沙拉及酱料，以求更适合德国人的口味。自1980年代开始，土耳其烤肉就成为德国最流行的快餐食品了。