【美食】Kebap百百種到土耳其來品嘗這七種烤肉先！ | 台北夜市大搜索

2015年9月7日—【美食】Kebap百百種到土耳其來品嘗這七種烤肉先！·一、旋轉烤肉/沙威瑪（​Dönerkebap）·二、串烤（Şişkebabı/Şişkebap）·三、阿達納烤肉 ...

＊2020年7月更新

土耳其料理什麼最出名？烤肉是第一個跑出來的關鍵字，畢竟人家是旋轉烤肉/沙威瑪鼻祖，這個發明的討論可以參考之前的專文[1]。進入正題前讓我們來了解一下「kebap」這個詞，根據土耳其的語言學家研究，這個詞源是波斯文，意思是「油煎、燒、烤」，在14世紀時土耳其人就有作為食物的記載，有其中一個傳說指在中世紀時土耳其或波斯士兵發明出這道料理，用他們的劍串起肉來烤。在現代「Kebap」這個詞泛指油煎與火烤料理，所以魚或是蔬菜也可以用。

在土耳其當地，一定會看見各式各樣的kebap料理，種類那麼多，關於土耳其的烤肉，有哪些經典的、常見的可以先來嚐嚐看？

大家最熟悉，知名度也最高的土耳其烤肉就是旋轉烤肉（Döner kebap）簡稱「Döner」，也就是沙威瑪！沙威瑪這個譯名是從阿拉伯語的「Shwarma」來的，是一種流行於黎凡特地區（這個地名因為ISIS出名，原稱ISIL：Islamic State of Iraq and the Levant，黎凡特（Levant）即阿拉伯語稱呼東地中海一帶，主要為敘利亞，也涵蓋了部分的約旦，伊拉克和阿拉伯半島），和土耳其的旋轉烤肉大同小異，差別在各地的盛裝食材和配料醬汁。

土耳其一般夾在土耳其麵包之間（Ekmek arası），如果以薄麵餅捲起來就稱為「Dürüm」，和米飯盛於碟中即稱為「Pilav üstü」。以上兩種食物在奧斯曼帝國時期就有了。土耳其另外還有一種轉烤肉，不過是躺著轉的稱「Cağ kebabı」，這種烤肉比直立式的烤肉更早出現，源自土耳其埃爾祖魯姆（Erzurum），如果在土耳其看到店家賣「Cağ kebabı」或「Oltu Kebabı」就是這種躺著轉的烤肉。

兩者的差距除了怎麼轉之外還有承裝方式，「Cağ kebabı」肉切下來是然後...