百年老店柴寮仔鯊魚煙 | 台北夜市大搜索

2020年9月8日—大同區目前有幾家專賣鯊魚煙的老店。目前已知的一家是阿華鯊魚煙、一家是重慶北路上晚上才會出沒、一對老夫婦賣的無名鯊魚煙，再來最出名 ...

柴寮仔鯊魚煙祖傳四代，已是百年老店，我吃過幾次，相當喜歡。尤其在吃過他們家的鯊魚煙之後，都不太會想到其他地方點這項料理。

以前家裡的餐桌上，偶爾會出現母親從市場買回來的鯊魚煙。但老實說，我真心不愛，不是肉質乾乾癟癟，吃起來像塑膠，就是煙燻的味道不到位。

去麵攤的時候，家人偶爾也會點，但我通常敬而遠之。一直到嚐到柴寮仔鯊魚煙，才對鯊魚煙這項小吃徹底改觀。

在柴寮仔點鯊魚煙，若非有特別喜愛的部位，否則初來乍到點綜合，每樣都能嚐到是最好的。聽說老饕們最愛的部位是魚眼睛，敢吃的人也可以試試看。

除了鯊魚煙，這裡也可以點排骨麵、或是乾麵來搭配。今天點乾麵，雖然個人覺得油膩了點，但還好配菜是鯊魚煙，倒也剛好。

綜合拼盤包含魚皮、鯊魚肉、鯊魚肚和曼波魚皮等。蘸料據說是祖傳秘方，不確定那深褐色的醬料是用什麼製成，不過確定的是一定有嗆辣對味的台式哇沙米。

我長大後才發現原來吃鯊魚煙要配啤酒才對味，就像這一帶的老人，都會在這裡點一盤鯊魚煙，慢慢配著酒吃。

柴寮仔傳承至今，仍沿用古法煙燻，每日從宜蘭南方澳運來新鮮的水鯊，經過一道道繁複的手續——「清洗」、「川燙」、「煙燻」，得靠經驗仔細觀察煙的色澤，這是決定煙燻煙得好與否的關鍵。

無論何種部位，在這裏都能細細品嚐享受鯊魚煙真正的鮮腴、鮮脆以及煙燻過後熟成的風味。

比起一般工廠製、毫無生氣的鯊魚煙，柴寮仔的鯊...