紅麵線、白麵線差在哪?不只顏色,口感也大不同! | 台北夜市大搜索
2018年6月27日—麵線是用麵粉、鹽巴和水等白色及無色的原料製成,因此原本就是白色的;世界...那麼,台灣人常吃的「大腸麵線、蚵仔麵線」為甚麼是紅色的呢?
麵線是臺灣人常吃的傳統麵食,加了大量的鹽巴,利用拉扯的方式增加長度、製成一根根極細麵條的麵線,因為是以麵粉、鹽巴和水等白色及無色的主要原料製成,故成品原本就是白色;世界上其他有麵線料理的地區,吃的也都是白色的麵線。那麼,我們從小吃到大的台式經典小吃「大腸麵線、蚵仔麵線」等的麵線為甚麼是紅色的呢?
乾拌麵線、麵線羹使用的麵線為什麼顏色不一樣呢?
臺灣特色麵食:紅麵線傳統麵線分成紅、白兩種:白麵線未經烘乾,水分多且口感濕潤,一般多快速燙熟後就搭配調味料或是湯品食用,例如豬腳麵線、當歸鴨麵線或乾拌麵等,也能當作涼麵食用;紅色麵線則是將白麵線經過「再加工」的產品,是本土獨有的麵食,市售的麵線羹絕大多數也都是使用紅麵線,是台灣人相當喜愛的口味!
請繼續往下閱讀...
» 推薦你看:不再「軟爛」!這 3 招讓麵線Q彈唰嘴絕不黏糊糊![1]
紅麵線與白麵線。
紅麵線怎麼來?製作紅麵線繪鮮將白麵線曬乾,再經過長時間的烘焙,過程中麵線中的澱粉因為高溫而產生「梅納反應」,焦糖化後轉變為金黃色澤,就像麵包烘烤上色一樣,顏色因此較深。
除了顏色改變,麵粉中的麵筋也會因高溫形成更穩定的結構,同時大大減低了麵線的濕度與水分,使得紅麵線不易糊化、更耐煮,吃來口感更Q彈、有咬勁。所以紅麵線多會用於麵線羹、麵線糊這類需要較長時間製作的料理,也因為麵線羹都會加入醬油等調味料來煮湯底,便讓成品的顏色更加偏紅!
經過乾燥的紅麵線,水分較少所以比較耐煮,保存期限更長。
在地美食:北港白麵線糊目前全台唯一的白色麵線糊只見於雲林北港,在地人會刻意將白麵線「切短」再下鍋,熬煮成糊狀,因此口感相當軟爛。另外吃法也相當獨特!一大鍋滾燙的麵線盛碗後會打入一顆生蛋黃、淋上肉燥醬汁,再配上滷蛋白,味道濃郁且聞不到蛋黃腥味,滋味十分特殊。這樣一碗頗具地方特色的白麵線糊外地吃不到,下次...
【蚵仔麵線的由來】 | 台北夜市大搜索
台北雄大腸麵線 | 台北夜市大搜索
大腸紅麵線 | 台北夜市大搜索
為何麵線有白色也有紅色?美食達人揭台灣小吃的秘密:其實它 ... | 台北夜市大搜索
紅麵線、白麵線差在哪?不只顏色,口感也大不同! | 台北夜市大搜索
蚵仔麵線 | 台北夜市大搜索
蚵仔麵線 | 台北夜市大搜索
蚵仔麵線 | 台北夜市大搜索
麵線傳奇:讓乾隆讚不絕口的龍鬚粥,如何成為具有臺灣特色的 ... | 台北夜市大搜索
麵線起源 | 台北夜市大搜索
【好吃沙威瑪】廣州街觀光夜市美食推薦
到萬華區廣州街觀光夜市該吃什麼呢?好吃沙威瑪是很多人口碑推薦的好店家,位於廣州街觀光夜市廣州街(龍山國小前),建議大家...
【林記蚵仔麵線】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?林記蚵仔麵線是很多人口碑推薦的好店家,位於70,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市的話...
【蓮德意麵】遼寧街夜市美食推薦
到中山區遼寧街夜市該吃什麼呢?蓮德意麵是很多人口碑推薦的好店家,位於遼寧街朱崙公園前方(03),建議大家若是有到遼寧街夜...
【忠誠號蚵仔煎】士林觀光夜市美食推薦
到士林區士林觀光夜市該吃什麼呢?忠誠號蚵仔煎是很多人口碑推薦的好店家,位於士林市場地下1樓29~35,建議大家若是有到士林...
【蔥油餅】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?蔥油餅是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段32號,建議大家若是有到延三觀光夜市逛...
【好了啦超大杯紅茶冰(加盟)】西昌街觀光夜市美食推薦
到萬華區西昌街觀光夜市該吃什麼呢?好了啦超大杯紅茶冰(加盟)是很多人口碑推薦的好店家,位於西昌街觀光夜市入口處,建議大...
【人蔘雞】梧州街觀光夜市美食推薦
到萬華區梧州街觀光夜市該吃什麼呢?人蔘雞是很多人口碑推薦的好店家,位於梧州街與廣州街交叉口,建議大家若是有到梧州街觀...
【韓國炸雞】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?韓國炸雞是很多人口碑推薦的好店家,位於179,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市的話,...
【鐵板燒】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?鐵板燒是很多人口碑推薦的好店家,位於111,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市的話,一...
【山豬肉香腸】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?山豬肉香腸是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街觀光夜市280,建議大家若是有到饒河街...
【俊賢原汁排骨湯】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?俊賢原汁排骨湯是很多人口碑推薦的好店家,位於159,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛...
【大橋頭肉粽】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?大橋頭肉粽是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段19之2號前面,建議大家若是有到延...
【雞站鹽酥雞】遼寧街夜市美食推薦
到中山區遼寧街夜市該吃什麼呢?雞站鹽酥雞是很多人口碑推薦的好店家,位於長安東路2段171-9號前,建議大家若是有到遼寧街夜...
【甘記愛玉攤】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?甘記愛玉攤是很多人口碑推薦的好店家,位於15,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市的話,...
【乾燒蛤】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?乾燒蛤是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街173攤位,建議大家若是有到饒河街觀光夜市...