為何麵線有白色也有紅色?美食達人揭台灣小吃的秘密:其實它 ... | 台北夜市大搜索
2018年8月21日—傳說乾隆皇帝南巡時來到泉州羅甲村,這是個一窮二白的村落,沒什麼好菜可端上檯面招待皇帝,正好有一位秀才的妻子急中生智,想盡辦法翻出 ...
在沒有美食評鑑與料理節目、交通與網路都不發達的年代,幾百年前一道鄉下的地方料理該如何「爆紅」? 得靠說故事。常常下江南四處品嚐美食的乾隆皇故事最多,這如同是由皇上點評、古代中國版的美食評鑑。這類「龍心大悅菜」在歷史上所在多有,跟乾隆皇掛上關係的料理尤其多,是因為他在位時間長又愛到處跑,故事的套路也很固定,多是某一位地方官員進獻,皇帝老兒吃得開心就賜名,從而打開全國性的知名度,就連麵線糊這種閩南鄉土小吃也是如此。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
龍鬚粥的真相── 意外美妙的剩菜雜燴傳說乾隆皇帝南巡時來到泉州羅甲村,這是個一窮二白的村落,沒什麼好菜可端上檯面招待皇帝,正好有一位秀才的妻子急中生智,想盡辦法翻出一些之前剩下的豬骨、魚刺,處理乾淨後全扔下鍋熬湯,她再加入麵線碎與地瓜粉,做出了一碗有模有樣的麵線糊。乾隆吃了龍心大悅,進而賜名「龍鬚珍珠粥」。然而只要多看幾則同類型的故事就會知道,沒有正式歷史文獻的典故多是穿鑿附會,不過看似無稽的傳說的確能為許多荒僻的鄉土料理增香添色,有助於各地方菜的推廣普及,就有如古代至尊版的東方美食指南,放到現在來看,也算是一種「說故事行銷」的古早案例──至於皇帝本尊是否真的明察暗訪到過當地,反而沒有人會深究了。這龍鬚珍珠粥就是許多人愛吃的糊狀麵,福建泉州人更是死忠支持者。麵線糊是許多老泉州人的早餐,別處是燒餅、饅頭配油條,他們則喜歡一碗麵線糊配上一根油條,這是一整天的活力來源。有道是「沒吃過麵線糊,就不算是泉州人」。這道小吃除了主原料有細麵線、地瓜粉,還可加入如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋、醋肉(炸肉片)、香腸、香菇等多種配料。
好吃麵條必備:海的鮮味和大骨甘香看一碗麵線糊是否合格的關鍵則在於湯汁。合格的麵線糊要色澤通透,湯汁濃稠且糊而不爛,鮮香淡雅,並兼具海鮮與大骨的香味,湯底最後用地瓜粉漿勾芡,也是不可少的步驟。麵線條如果僅是熟而不爛,就只是普通的湯麵而不能被稱為麵線糊。不論義大利、日本、中國北方,通常嗜吃麵者都愛吃比較Q、...
【蚵仔麵線的由來】 | 台北夜市大搜索
台北雄大腸麵線 | 台北夜市大搜索
大腸紅麵線 | 台北夜市大搜索
為何麵線有白色也有紅色?美食達人揭台灣小吃的秘密:其實它 ... | 台北夜市大搜索
紅麵線、白麵線差在哪?不只顏色,口感也大不同! | 台北夜市大搜索
蚵仔麵線 | 台北夜市大搜索
蚵仔麵線 | 台北夜市大搜索
蚵仔麵線 | 台北夜市大搜索
麵線傳奇:讓乾隆讚不絕口的龍鬚粥,如何成為具有臺灣特色的 ... | 台北夜市大搜索
麵線起源 | 台北夜市大搜索
【生魚片】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?生魚片是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段146號,建議大家若是有到延三觀光夜市...
【碳烤海鮮】廣州街觀光夜市美食推薦
到萬華區廣州街觀光夜市該吃什麼呢?碳烤海鮮是很多人口碑推薦的好店家,位於廣州街龍山國小旁,建議大家若是有到廣州街觀光...
【鐵豆全牛之家】梧州街觀光夜市美食推薦
到萬華區梧州街觀光夜市該吃什麼呢?鐵豆全牛之家是很多人口碑推薦的好店家,位於梧州街36號,建議大家若是有到梧州街觀光夜...
【夫妻檔】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?夫妻檔是很多人口碑推薦的好店家,位於138,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛夜市的話...
【紅燒牛肉麵】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?紅燒牛肉麵是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街333號攤位,建議大家若是有到饒河街觀...
【天婦羅】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?天婦羅是很多人口碑推薦的好店家,位於路中37號,建議大家若是有到饒河街觀光夜市逛夜市...
【天天來熱炒】梧州街觀光夜市美食推薦
到萬華區梧州街觀光夜市該吃什麼呢?天天來熱炒是很多人口碑推薦的好店家,位於梧州街41號,建議大家若是有到梧州街觀光夜市...
【元祖胡椒餅】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?元祖胡椒餅是很多人口碑推薦的好店家,位於156,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛夜市...
【李記悶烤玉米】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?李記悶烤玉米是很多人口碑推薦的好店家,位於180,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市的...
【阿珠熱炒】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?阿珠熱炒是很多人口碑推薦的好店家,位於延三觀光夜市,建議大家若是有到延三觀光夜市逛夜...
【明昌古早味】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?明昌古早味是很多人口碑推薦的好店家,位於167、169,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛...
【龍鬚糖】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?龍鬚糖是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街路中13號,建議大家若是有到饒河街觀光夜市...
【微笑地瓜球】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?微笑地瓜球是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街觀光夜市289,建議大家若是有到饒河街...
【雪在燒】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?雪在燒是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街觀光夜市145,建議大家若是有到饒河街觀光...
【紅麵線】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?紅麵線是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街292號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市的話...