「意麵」的名字由來，是誤傳還是真有所本？ | 台北夜市大搜索

2019年7月4日—「意麵」是台南市很獨特的一項小吃！台灣的意麵發源地其實在鹽水，當初福州人在鹽水，創出意麵的製作方法，故名為「福州意麵 ...

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現在只消一查泡麵的歷史，中國人會說「方便麵」起源於清朝時的大官人家伊秉綬的「伊府麵」，可是泡麵最早又始於日本「日清」速食麵。這「日清食品株式會社」的創辦人安藤百福本名吳百福，嘉義出生，自幼父母雙亡，便在台南的祖父母家中成長。成人後，因緣際會在日本根據台南油炸意麵的印象，製作出第一包可量產的「雞味泡麵」來，所以就形成這麼一種說法：伊府麵傳到台灣叫意麵，意麵又傳到日本變成現在人人所熟知的泡麵了。

這我本來也信以為真，因為台南住久了，經常到處走走，也就漸漸發現這種論調實在有夠唬爛的了。

府城人很強調「意麵」，因此常見「鹽水意麵」、「關廟意麵」、「汕頭意麵」等，油炸得色澤金黃者，則可炒鱔魚意麵、煮鍋燒意麵等，那麼「意麵」是自什麼時候叫起的？從哪裡來的？

最富想像力的傳說是鄭成功的伙頭兵在鹽水製作出來的。鄭氏來台，約一年兩個月便一命歸西，豈有閒情逸致吃意麵？亦不知此說究係記載在哪部史書裡來哉？當和「虱目魚」乃鄭成功當年隨口一問：「什麼魚？」而得名的故事一般，不好意思，大都是穿鑿附會編造出來的。

有一天，遇見一位成大退休的邱教授，他寫了許多台南的大小事，相談甚歡，老前輩乃寄來一篇文章，引經據典說：「伊麵與揚州炒飯都是從伊秉綬的府裡研發出來的。伊府麵簡稱伊麵，台灣則叫『意麵』，當是訛音之故。早先在台灣製作伊麵者，多為汕頭人，今有將伊麵逕名『汕頭麵』，也是錯誤的……」又說：「至於是怎麼從伊秉綬的...