鹽水雞 | 台北夜市大搜索
鹽水雞[编辑]...鹽水雞,又或叫鹹水雞,為經典台灣小吃之一。通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後,再泡水冷卻使雞皮收縮緊實,吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆 ...
鹹水雞(臺灣話:
鹹水雞,臺羅: Kiâm-tsuí-ke),又稱鹽水雞,為經典台灣小吃之一。通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後,再泡水冷卻使雞皮收縮緊實,吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆,肉質較硬、有咬勁。據說鹽水雞的歷史可以追溯到五胡亂華時期鮮卑族宮廷美食。又有一說,鹽水雞來自於從前農村社會一肉難求,生蛋的母雞老了之後經過宰殺,泡以鹽水及中藥醃漬49小時而得;這樣的雞肉不僅肉質彈性佳,雞皮爽脆,更能長久保存。 還有一說,鹽水雞是由台南市鹽水區起源的雞肉為名,初期到各地早市或晚市整隻販售,中後期發展到各地夜市販售,因整隻賣相不佳、價格高,被業者發明出由剪刀去骨頭為賣點,才有現在夜市鹽水雞。[1]。主食:全雞
調味料:鹽、酒、胡椒及部分中藥材等
鍋底:酒、薑、蔥、鹽等。
鹽水雞主要成分為雞肉,是將整隻全雞塗抹上調味料,經醃漬過後,再放入鹽水鍋中熬煮,最後取出放置至涼,再依各個不同部位分別切塊,淋上醬汁及蒜泥,並灑上蔥花及薑絲。
其他食物[編輯]鹽水雞攤販一般也有兼賣以鹽水涼拌或以煙燻方式醃漬豬肉、雞心、雞肝、雞胗、雞冠、綠藻、海帶、脆腸、蔬菜、火鍋料、蛋等食物。
相關小吃[編輯]・滷味、涼拌
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