談越南河粉@ 南方獸學院 | 台北夜市大搜索

越南的河粉吃起來有點像細條的米苔目，不過咬勁不同，它滑滑的，又有點像白麵條。不同店家的河粉粗細也不一樣，有粗到略小於烏龍麵的，也有細到接近台灣麵線 ...

不管到哪個國家，「飲食」絕對是一個必定要談一談的話題，沒辦法啊，民以食為天啦。

越南的食物，最容易被聯想到的應該是「河粉」(Pho)吧？「河粉」這種食物在台灣不是沒吃過，只是到越南吃過路邊隨便一家河粉店的河粉後，就會覺得，台灣那些賣「泡麵式河粉乾」的，就是那種長得很像客家板條，半透明、寬寬的那種，應該都要去死一死。因為，實在差太多了。

在越南，吃河粉確實有一種「全民運動」的感覺，路邊一坐就是吃河粉，而且，從早餐開始就這麼吃。河粉的原料是稻米，越南是世界上第二大稻米輸出國，鄉下景色和嘉南平原的稻田一樣，現在去看，綠油油的秧苗插滿田。既然有這麼多的稻米，除了米飯外，做成河粉當然有其先天優勢。

越南的河粉吃起來有點像細條的米苔目，不過咬勁不同，它滑滑的，又有點像白麵條。不同店家的河粉粗細也不一樣，有粗到略小於烏龍麵的，也有細到接近台灣麵線的。除了河粉本身，重點應該是湯頭。越南河粉的湯頭，應該也是有熬過，從它常見的口味--牛肉、豬肉、雞肉來看，處理方式就和台灣不一樣，這些肉在河粉中，不是一大塊一大塊那種，而是像火鍋那種「片狀」處理，甚至於，不惜將這些肉整個磨碎，重新揉捻成「肉丸子」，我還吃過他們說「螃蟹」口味的，那一大塊肉丸子就是淡黃色，怎麼做的，我也不知道。當然，有些河粉裡面會有「排骨」。有的店家煮的河粉是又酸又辣，你都不用再加什麼調味料，有的店家煮出來的不太酸，也不辣，要酸要辣要自己加。

酸跟辣怎麼來？每一桌上都會有這樣一盤：

你不用懷疑，桌上切好的這些辣椒，真的會辣，而且很辣。至於檸檬，越南人習慣切成這樣一小塊一小塊（片），吃河粉時要徒手將檸檬汁擠在湯匙上，再將檸檬汁到入河粉中。至於為何不直接擠入河粉裡面？我也不知道。

除了河粉，檸檬、辣椒外，其實越南餐桌上最華麗的，應該是等客人坐定後，店家就自動端上來的一整大盤生菜：

這個「生菜」，基本上功能和「調味料」相近，是不必另外點的，不用另外計費。隨桌附贈的這一大...