意麵 | 台北夜市大搜索
意麵(中國大陸、香港稱為伊麵,又稱伊府麵),是一種油炸的蛋麵,粵菜經典主食,...首頁·分類索引·特色內容·新聞動態·近期變更·隨機條目·資助維基百科 ...
意麵(中國大陸、香港稱為伊麵,又稱伊府麵),是一種油炸的蛋麵,流行於中國大陸、香港、台灣,為粵菜經典主食,中國著名麵食之一,因在民間廣泛的流傳與改良,傳至世界各地。由於意麵與現代的泡麵有相似之處,至今仍有廠家將自家速食麵產品命名為「意麵」。
兩廣、香港[編輯]相傳意麵為清代官員伊秉綬發明。因他為官「有政聲」,加上書法成就頗高,故與他交遊的文人墨客不少。為此伊府上常常是賓客接踵而至,就連負責準備宴飲的廚師也跟著忙碌。伊秉綬為了給家中的廚師減輕負擔,命人把麵粉和雞蛋摻水和勻,擀成麵條狀後捲曲成團,晾乾後再下油鍋炸至金黃色撈起。這樣的雞蛋麵因含水量極低,可保存較長時間不變質。而客人一到,便可隨時取用。食用時只需用開水沖,加上炒製好的香菇、瘦肉等佐料即可。後來為紀念伊秉綬,此種麵食得名「伊府麵」[1]。
台灣[編輯]相傳明鄭時期天興縣大龜肉庄墾殖的福州籍伙房兵引入,故多稱鹽水意麵或福州意麵,明代氣候變遷,台灣氣候也較為寒冷,所以能種植小麥,荷西時期就有記載大員人賣1200袋小麥給熱蘭遮城缺糧的荷蘭人[2],所以台灣自產小麥製麵,在當時的條件下是可能的,據鹽水區公所的官方說法是「由於在擀麵時必須出力,隨之發出「噫」的聲音,因此而稱為意麵」。而另一說則是從台語的「幼麵」轉音而成,由於麵條外觀比陽春麵還單薄,因此以「幼(細小)麵」稱之[3][4]。意麵也稱為「薏麵」,早期多半由鴨蛋製作,惟品質較不穩定,故轉添加雞蛋,日治時期薏麵通常做為宴席的菜,很少人能食用[5],替代進口後期,台灣已種植小麥面積2萬5千公頃,薏麵亦進入平民化餐飲。
地方工藝[編輯]傳統的伊府麵,是用生蛋和麵粉來製作的。江浙一帶多為雞蛋麵;而由於廣東人喜好柔韌口感,所以當地餐廳會用鴨蛋來做麵,因為鴨蛋偏鹼性,可以讓麵條更筋道。據廣州寶華路「漁皇餐廳」主廚透露,做伊府麵要想柔韌耐泡,需用高筋麵粉,與鴨蛋糅合後,麵條即使在湯裡久煮,也不會綿軟糊爛[6]。
...35元古早好口味!台南50年汕頭麵老店老鄉最愛獨門沙茶配Q軟 ... | 台北夜市大搜索
【民報文化】來說桃園的汕頭麵 | 台北夜市大搜索
【民報文化】來說桃園的汕頭麵 | 台北夜市大搜索
【永和‧正宗汕頭麵】吃麵還要拿號碼牌,在地人認明的喔依細 ... | 台北夜市大搜索
台灣潮州和汕頭麵點的差異? 台灣鹽水意麵的差異? – im5481 | 台北夜市大搜索
台灣獨有的意麵(三):鱔魚、鍋燒、汕頭、鹽水四種意麵哪裡 ... | 台北夜市大搜索
天下文化 | 台北夜市大搜索
意麵 | 台北夜市大搜索
王媽媽汕頭意麵@ 這是我的部落格 | 台北夜市大搜索
眷村秘方飄香40年雙和9家汕頭麵大拚場 | 台北夜市大搜索
【順路來紅燒肉羹】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?順路來紅燒肉羹是很多人口碑推薦的好店家,位於84,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市的...
【汕頭沙茶牛肉】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?汕頭沙茶牛肉是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段25-3號,建議大家若是有到延三觀...
【生炒鱔魚】梧州街觀光夜市美食推薦
到萬華區梧州街觀光夜市該吃什麼呢?生炒鱔魚是很多人口碑推薦的好店家,位於梧州街龍山托兒所前(梧州街36號),建議大家若是...
【蔡家豬血糕】雙城街夜市美食推薦
到中山區雙城街夜市該吃什麼呢?蔡家豬血糕是很多人口碑推薦的好店家,位於雙城街攤販臨時集中場(夜10),建議大家若是有到雙...
【汕頭麵】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?汕頭麵是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段309巷-311巷間,建議大家若是有到南機場夜...
【天天生炒牛肉】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?天天生炒牛肉是很多人口碑推薦的好店家,位於133,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛夜...
【鱔魚麵、花枝麵】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?鱔魚麵、花枝麵是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段19號前面,建議大家若是有到延...