厚工的大腸麵線(曾秀保) @ Cindy的加州生活:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2020年8月29日—做法:1‧蚵仔汆燙表面,沖泡冷水瀝乾後,沾地瓜粉用滾水燙熟。◎蚵仔個別沾粉 ...
說到麵線,在台灣到處都可以吃到,可以說是台灣國民小吃, 以前人在台灣時,每每周末日的早上, 我媽就會到我家巷口那家老路邊攤去買回來給我當早餐吃, 那時候每周末日吃,還會嫌煩呢~~現在要吃也吃不到了。 口味30多年不變,我從小吃到大,不過, 以前小時候是到處推著,有人要吃, 就在路邊上停下來,拿個板凳,坐在熱騰騰大鍋前吃起來, 那時可能煤碳比較便宜,所以每次吃麵線都可以聞到碳烤, 特別迷人,現在這家老麵線就固定在7-11前, 只有早上在我家巷口賣,下午可要去別的地方賣了, 全家都靠這個攤生活,他們全家都會來幫忙, 連過新年也來,颱風天也來,可以說是早期的7-11。
結婚後,和Larry第一次回台灣, 我媽也照例去買了兩碗給我們吃,也許是對飛機餐的膩口, 這熱騰騰簡單的大腸麵線馬上就擄獲了Larry的胃, 當然他是不吃大腸的,全都挑出來給我吃了。
回美國後,我們一直念念不忘這麵線,因為我們住南加, 所以要吃麵線可以說是很方便,但想到要買一碗160元新台幣的麵線, 就下不了手。雖然姊姊上的中文學校也有賣便宜的麵線, 但是素的,麵線少了大腸就好像刨冰沒淋上糖水一樣無味, 懶得自己煮時,還是去買一小碗來吃啦~~
那天看電視看到于美人讚不絕口,我決定自己一試。 其實以前煮過,但都覺得少一味,古早味麵線包常吃又容易膩, 所以再次決定來試試這個費工的麵線。
費工,第一是因為要先從炸豬油,豬油不好切小丁, 切得手快斷了,後來才發現有家華人超市會將豬肥油絞成像絞肉一般, 這樣就不用我自己絞了,不然還真快手斷。 有人是說可以先放冷凍,但時間不好拿捏,我後來想到可以用水煮熟, 一方面去腥,一方面塾肥肉好切,所以買不到肥絞肉的, 可以試試,我後來又想到更簡便的,就是去老美超市賣炸好的豬油塊, 不過,我還沒去試過,不知道味道是否遜色。
費工,第二是切紅蔥頭,這邊的紅蔥頭沒...
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