嘉義雞肉飯 | 台北夜市大搜索

1.首先將雞皮放入平底鍋，再放入蔥段及薑片，以中小火煸出油脂，再放入雞胸及雞腿稍微煎一下並取出。

2.將雞油濾出後再放入鍋內，下紅蔥頭用中小火煸上色，在將紅蔥頭油濾出備用，並將煎炸好的紅蔥頭攤平備用。

3.將雞胸及雞腿放入鍋內，加入冷水、蔥段、薑片、八角並煮至15分鐘後再燜15分鐘（煮多久燜多久）。

4.取一鍋，加入雞湯、雞油、蔥花、醬油、糖、白胡椒、米酒，煮滾後起鍋前放入烏醋。

5.將雞肉剝成絲，並放上白飯，淋上醬汁，擺上油蔥酥即可。