183.蔥燒餅、蔥油派@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2020年10月18日—蔥油派是一種冷凍蔥油餅,層次分明,煎時中間會鼓起,它的做法和一般蔥油餅不太一樣,因為有朋友問起,所以順便寫在這裡。不過我這是家庭 ...
燒餅就是烤的麵餅,基本上可分四大類:冷水麵燒餅、油酥麵燒餅、燙麵燒餅、發麵燒餅。
冷水麵燒餅種類很少,似乎只有槓子頭,因為冷水麵含水量低,烤過又失水,會非常硬,不方便食用。
不過只要在冷水麵裡加油,或夾入油酥,就會酥脆好吃,所以冷水麵油酥燒餅很常見。
燙麵燒餅含水量足夠,發麵燒餅質地鬆,都很好吃,其實不用再夾油酥了,但因為油酥麵燒餅的酥脆實在很吸引人,所以現在大家都很貪心地在燙麵燒餅和發麵燒餅裡夾入油酥,幾乎很少人不這麼做。
我們常吃的燒餅裡,包油條的那種就是燙麵夾油酥,胡椒餅是發麵夾油酥,蟹殼黃和這篇要介紹的蔥燒餅,則有多種形態:燙麵夾油酥、發麵夾油酥,還有冷水麵油酥燒餅。
不過冷水麵油酥燒餅和真正的油酥點心,如綠豆椪、蛋黃酥等,還是不一樣的。燒餅要硬脆才好吃,油酥點心則要有柔潤酥脆的外皮,所以燒餅可以用液體油做,油酥點心必需用酥性佳的固體油。
今年中秋節我看到很多人用液體油做綠豆椪、蛋黃酥,其實那種配方就是甜燒餅的配方,吃起來當然也像甜燒餅,自己喜歡是無妨,若是送給不知究裡的親友,可能會被誤以為是手藝不佳呢。
發麵蔥燒餅 8個
發麵:
水………………………220克
快發乾酵母……………2小匙
中筋麵粉………………400克
細白砂糖…………...
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