DIY ∣ 周老師蔥油餅在家吃到太幸福了@ MomoFish :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2013年4月22日—非常喜歡周老師的食譜,這真的打爬一堆冷凍蔥油餅了不過打爬冷凍蔥油餅言之過早了Orz,這次是現做現吃,多的已經放冷凍下次煎來不知還會不 ...
一直以來都有揉麵糰都有恐俱,因為失敗的案例實在不計其數 三光、薄膜用手就是揉不出那個樣子,蔥油餅總共做了四次吧,這次是第五次 終於找到滿意又不用什麼技術的揉麵團食譜了 之所以做這麼多次,不光只是熱愛蔥油餅,另一方面只要能冷凍存放的食物都很有興趣~~ 慵懶的時候一打開冰箱煎一下,微波一下,煮一下 就能吃,多爽快的一件事啊XD~~
這次的食譜是參考:周老師的美食教室[1] (還有附影片~~真是太佛心了) 實際操作就跟影片中一模一樣,連我這個麵糰浩呆都能零失敗~~~不要再打game了,快動手試試啦~~
內餡比老師多加了白胡椒粉、黑胡椒粉,重點在於調味不要過鹹,成品真的不夠鹹再加醬料或胡椒鹹都行~~ (另外推一下,雨先生家都是抺一些東泉辣椒醬,非常對味~~good) 內餡:青蔥 100克、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉 皆適量 麵糰比例完全參照周老師的配方 中筋麵粉 200克、鹽 1/4小匙、滾水 110克、冷水 50克 麵粉中先加入滾水拌一拌,再加入冷水,再拌一拌,接著蓋保鮮膜放涼 涼了之後抹些油在操作的檯面上,開始用揉勻(超軟超好揉,又不黏手) 麵糰感覺揉勻了就再放10分鐘鬆弛 接著就開始包啦~~桿勻包餡捲起來變長條狀,再捲成蝸牛狀,再放個20分鐘,桿平即可
家裡廚房工作檯面小,東西又多!!!!後來腦怒不要求圓型~~~ 自我安慰,好吃就好~~~又不是要拿去賣的XD 乾煎也行,放一些些油煎能讓蔥油餅更酥更好吃~~~ 這次麵糰的份量能做5個差不多像上圖一樣大小的蔥油餅,不過我桿的很薄就是了 因為同樣份量周老師只做了一個
大功告成,外酥內Q,口感超好的(流淚),跟我吃過好吃的蔥油餅真的差不多了 有些有用豬油、煉蔥油或是爆多油去煎當然沒辦法比,如果少了這些還能差個幾分而已,當然是自己做最健康囉~~ 這和之前的硬殼、厚重粉感的蔥油餅比起來,簡直就是天堂和地獄的差別...
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