純糯米粉麻糬(水煮法、蒸製法與微波法)...補文 | 台北夜市大搜索
紅香糯米和香糯米麻糬
以前在我部落格幾乎不太會出現糯米粉或在來米粉所做的點心
那些米粉...因為是商業化的東西,
並非純米磨製,有些可能會加一些東西在裡面,
例如漂白劑、修飾澱粉、防腐劑或其他澱粉
不僅口感不佳,也有我很不喜歡的陳米味
所以只要是傳統點心....我一定堅持用米來做
最常泡糯米做客家麻糬......因為家人很愛吃[1]
好友農夫[2]先生最近寄來一些他自己用純米磨的糯米粉和米麩
農夫說,純的香糯粉是剛從農業試驗所拿回來試種的新品種
尚未命名....也還未上市,
以後大概會以台糯幾號為名問世吧,這支香糯米有著淡淡的米香
拿來做了麻糬,Q勁十足,口感非常好,
以後不用辛苦磨米泡米壓粿粹啦
這陣子每天做一些,輪流用3種方式來做,變化不同口味,
大概做十幾次有了
因為純糯米粉的吸水性和市售米粉不同,水量要自己抓
如果您用的是市售米粉,兌水量請自行斟酌囉
因為我真的沒用過市售的糯米粉做過麻糬,無法提供正確水量
其實我是不太能吃糯米的,李醫師說糯米滯氣,對身體不好,
可是我很愛吃糯米製品,端午節時忍不住偷吃了2個粽子
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