收汁不收汁都無敵好吃的「很厲害紅燒肉」食譜教學(同篇較量 ... | 台北夜市大搜索
應該很少人像我這麼瘋! 原本只是想跟大家分享我們家的紅燒肉秘訣,沒想到我煮著煮著開始想實驗不同鍋具燉肉的效果、然後煮一煮又想研究色澤的表現、炒糖色與調味料多寡的比例差異、中途又很瘋的連買了米酒清酒紹興酒做比較......因為抵擋不住太想探求美味的渴望,於是我就這樣...兩週內連煮了8鍋紅燒肉(真是瘋啊)
還好後面幾鍋好吃到幾乎都是當餐解決、要不就是麻煩公婆幫忙消,不然連吃8鍋誰受得了! 雖然一趟又一趟跑菜市場挑肉、長時間在廚房罰站,但也因為這次實驗讓我煮出了心目中真正的「很厲害紅燒肉」、在廚藝之路可說是又收穫了許多呀。
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總之這篇會跟大家詳細分析我在燉煮紅燒肉時發現的情形與比較各方面的差異 或許盡心盡力仍有不足之處(需請大家多多指教),但我敢說參考過這篇絕對能讓你的燉肉功力大躍進。
首先我們先來聊聊器具的選用 這次紅燒肉實驗我總共用了土鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋三種鍋具烹煮比較 相信很多人常聽別人提什麼鍋具最好用、或自己本身就有習慣使用的鍋子,但是連續用三種多數人慣用的鍋子做比較還真罕見對吧。
不鏽鋼鍋我使用了兩個品牌的鍋子煮(一個三層、一個五層),煮起來我其實感覺不出明顯差異。 燉到軟爛的程度需要至少1個小時又45分鐘,肉質的口感除了軟爛外並沒有Q的感覺。 三層的不鏽鋼鍋不適合煎肉跟炒糖色、容易焦黑,五層的好一些;湯汁封存表現比起土鍋和鑄鐵鍋遜色一些。
剛開始測試我都是用不鏽鋼鍋燉,測試完後我的感想是: 1. 假設家裡只有不鏽鋼鍋一樣可以燉肉,調味不差的話,"味道"方面還是可以煮得好吃。 2. 燉肉的時間較長,比較消耗能源。 3. 如果...
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